Тепе дешёвую перловку покупаю пачками: необычно её готовлю на сковороде - ну очень интересный рецепт на обед
Раньше перловка ассоциировалась с армейскими котелками и столовскими гарнирами. Серо, грустно и без вкуса. Но всё меняется. Особенно, когда появляется простой способ превратить эту копеечную крупу в полноценное блюдо — прямо на сковороде. Без кастрюль, без замачивания, без мучений. Вкус получается настолько интересным, что перловка быстро превращается из запасного варианта в постоянного жителя кухни.
Секрет в технологии. Вместо того чтобы варить крупу часами, её слегка обжаривают, а потом тушат — с овощами, соусами, специями. Перловка пропитывается вкусом с самого начала и получается нежной, с лёгкой ореховой ноткой. Что-то среднее между пловом и ризотто. Только дешевле в разы.
Подготовка элементарная. Крупу нужно хорошо промыть — до чистой воды, а лучше даже обдать кипятком. Затем всыпать на сухую сковороду и немного поджарить. Примерно 5–7 минут, пока не появится тёплый аромат. Это важно: именно на этом этапе перловка приобретает тот самый вкус, который обычно у неё не раскрывается.
Дальше — по вдохновению. Можно добавить лук и морковь, натереть немного чеснока. Обжарить всё вместе до мягкости, а затем влить воду или бульон (пропорция — один к двум). Приправить солью, перцем, любимыми специями — зира, куркума, копчёная паприка, немного соевого соуса. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне минут 30–35. Главное — не пересушить. Если вода выкипела, а перловка ещё жестковата — просто добавить немного кипятка и подержать ещё пару минут.
Один момент, о котором обычно не говорят — ниже.
Чтобы получилось как в ресторане (а звучит это странно, но да — можно), в самом конце стоит добавить ложку сливочного масла. Или немного тёртого сыра. Или даже ложку сметаны — кому как по вкусу. Это финальный штрих, который делает блюдо не просто съедобным, а уютным.
Формулировка из заголовка — "теперь перловку покупаю пачками" — совсем не преувеличение. После пары таких обедов рука сама тянется к полке с крупами. Особенно если бюджет поджимает, а хочется чего-то новенького.