Только в 50 лет узнала, что всю жизнь неправильно откидывала макароны в дуршлаг — именно поэтому они всегда слипались

Сварить макароны — задача для новичка. Казалось бы. Залил водой, дождался кипения, бросил пасту, посолил, поймал момент аль денте и откинул на дуршлаг. Что может пойти не так? Оказывается, ключевая ошибка прячется в самом, казалось бы, логичном и привычном действии. Та самая, из-за которой идеальные макароны превращаются в комковатую кашу, а на душе остаётся осадок кулинарного провала.

Сценарий, знакомый с детства
Большинство действует по проверенному годами алгоритму. Макароны сварились? Отлично. Нужно тут же вылить содержимое кастрюли в дуршлаг, а затем хорошенько промыть холодной водой, чтобы остановить варку и не дать им склеиться. После этого можно оставить их в той же сетчатой колыбели стекать, пока готовится соус. Знакомо? Именно так и делали десятилетиями. И именно поэтому макароны упрямо слипались в один большой, слегка неаппетитный ком. Возникало ощущение, что виноваты не руки, а сам продукт — «ну, не те нынче макароны пошли». А проблема была в ритуале, пишет автор дзен-канала Почавкаем | Рецепты.

Холодный душ: благо или вредительство?
Главный саботажник идеальной пасты — эта самая ледяная промывка. Кажется, что это акт спасения, а на деле — акт вандализма. Что происходит в тот момент, когда поток холодной воды обрушивается на горячие макароны?

1. Смывается крахмал. А ведь это не враг, а лучший друг! Именно тот самый крахмальный налёт помогает соусу обволакивать каждую макаронину, а не просто скатываться с неё, как с горки. Без него соус и паста живут отдельной жизнью.

2. Происходит температурный шок. Резкое охлаждение заставляет поверхность макарон сжиматься и становиться липкой. Они буквально хватаются друг за друга, пытаясь согреться.

3. Уходит вкус. Значительная часть того самого пшеничного, уютного вкуса просто уплывает в канализацию вместе с крахмальной водой. Остаётся пресная основа.

Один повар, глядя на это народное творчество, сказал ёмко и грубовато: «Промывают макароны только в столовых, чтобы они не склеились в баках. Дома это преступление».

Как откидывать макароны в дуршлаг правильно?
Всё гораздо проще, чем кажется. Нужно просто… меньше делать. Вот правильный порядок действий, который становится откровением:

1. Сварите пасту до нужной кондиции.

2. Возьмите дуршлаг и просто откиньте в него макароны. Без всяких ледяных обливаний. Пусть горячая вода стечёт сама.

3. Не ждите! Это второй ключевой момент. Не оставляйте их в дуршлаге томиться и остывать. Именно там, на воздухе, они быстро теряют температуру и начинают дружить против вас.

4. Немедленно верните их в ещё тёплую кастрюлю или сразу на сковороду.

5. Добавьте соус, сливочное или оливковое масло, немного той самой воды от варки (пары столовых ложек хватит). И быстро перемешайте.

Вот и вся магия. Горячие макароны, их собственный крахмал и жир от соуса или масла создадут идеальный гастрономический союз. Никакой липкости, только рассыпчатая, вкусная текстура. Иногда, чтобы исправить ошибку, длившуюся полвека, достаточно просто отказаться от одного лишнего движения. Попробуйте в следующий раз. Это меняет всё.