Каждый раз, когда хочется удивить гостей или просто поднять настроение за ужином, приходит на помощь домашний овощной соус. Он не требует особых навыков, а результат впечатляет — аромат, вкус, насыщенность. Этот овощной соус легко подстраивается под спагетти, запеканки, пиццу или даже мясо, превращая привычное блюдо в маленький праздник.
Ингредиенты для шедевра
Для соуса на 8–10 порций нужны простые продукты: красный сладкий перец — примерно 6–7 крупных штук, лук — килограмм золотистого (он слаще и ароматнее), кабачки — три средних без семян. К этим овощам добавляется заливка: сахар — килограмм, уксус 9% — полтора стакана (375 мл), вода — 250 мл.
Не обойтись без томатной пасты — 200 г, можно сварить из свежих томатов. А для настроения и аромата добавляем специи: сладкая паприка — столовая ложка, молотый острый перец — чайная ложка, карри — столовая ложка, смесь итальянских трав для пасты или орегано с прованскими травами — две столовые ложки, сушеный базилик — столовая ложка и соль — две столовые ложки. При желании можно слегка скорректировать остроту или сладость по вкусу.
Подготовка овощей
Перец очищают от семян и нарезают мелкими кубиками, кабачки очищают от кожицы (если молодые — можно оставить) и убирают семена, нарезают кубиками размером с ноготь. Лук шинкуют полукольцами. Все овощи складываются в большую кастрюлю, перемешиваются с солью и оставляются на ночь. За это время они дадут сок — важный элемент будущей сочности соуса.
Варка и маринад
Утром выделившийся сок аккуратно сливают, но не выливают — его можно использовать для супов или других соусов. В отдельной кастрюле соединяют уксус, воду и сахар, доводят до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Кипящий маринад заливается в овощи, и их варят двадцать минут на среднем огне, регулярно помешивая, чтобы не пригорело ко дну, пишет источник .
Финальный аккорд и хранение
После основного варения добавляют томатную пасту и все специи, пробуют на вкус — при необходимости усиливают остроту или сладость. Томят ещё пять–семь минут, затем раскладывают горячий соус по стерильным банкам, закатывают крышками и переворачивают вверх дном, укутывая одеялом на сутки. Этот простой приём позволяет банкам «дойти» без лишних хлопот.
В итоге получается универсальный овощной соус — ароматный, насыщенный, с лёгкой кислинкой и умеренной сладостью. Он превращает любое блюдо в домашний кулинарный праздник, а простота рецепта делает его доступным для любого, кто любит готовить с удовольствием.
