Есть блюда, которые требуют часов у плиты, и есть те, что готовятся почти сами. Мясо, запеченное в пергаменте, — яркий пример второго варианта. Результат всегда один: невероятно сочный, ароматный и равномерно пропеченный кусок, который сложно испортить. Этот метод — палочка-выручалочка для тех, у кого нет времени на кулинарные подвиги, но кто хочет есть вкусно.
Волшебство в конверте: как это работает?
Весь фокус в том, что пергамент создает внутри герметичное пространство. Мясо не жарится, а тушится в собственном соку, который не испаряется, а пропитывает каждое волокно. Снаружи образуется аппетитная поджаристая корочка, а внутри — идеальная нежность. При этом духовка и противень остаются практически чистыми, что сводит уборку к минимуму. Не нужно быть шеф-поваром, чтобы добиться стабильно прекрасного результата.
Процесс: просто до безобразия
Лучше всего метод раскрывается с курицей или индейкой, но работает с любым мясом.
Филе (например, бедра индейки) моют и тщательно просушивают бумажным полотенцем. Нарезать не нужно — большой кусок останется сочнее.
Мясо сбрызгивают растительным маслом и обильно натирают специями. Идеальный вариант — адыгейская соль, которая уже представляет собой микс соли, чеснока и трав. Она мгновенно превращает простое мясо в пикантное блюдо.
Подготовленный кусок выкладывают на лист пергамента. Миску можно не использовать — достаточно натереть мясо прямо на бумаге.
Пергамент плотно заворачивают «конвертиком», чтобы не осталось щелей для выхода пара.
Конверты отправляют в разогретую до 180°C духовку на 35–40 минут.
Вот и всё! Остается лишь вскрыть пергамент и насладиться тем самым сочным секретом, который удалось так легко раскрыть. Весь сок остается внутри, мясо тает во рту, а на мытье посуды уходит пара минут. Идеально для ужина после работы или для полезных бутербродов в дорогу.
