Есть волшебный кухонный трюк, который превращает даже самое простое филе в сочный, ароматный стейк. И для этого не нужны ни гриль, ни сковорода с толстым дном. Достаточно куска пергамента и духовки. Весь сок остаётся внутри «конвертика», мясо не жарится, а скорее томятся в собственном соку. Результат — всегда сочное, никогда сухое.
Спорный момент: а мыть ли мясо?
Перед готовкой кусок, конечно же, моют и тщательно просушивают. Споры о том, можно ли это делать, ведутся постоянно. Противники говорят о распространении бактерий по раковине. Сторонники — о необходимости смыть с поверхности то, с чем мясо контактировало до холодильника. Истина, как обычно, посередине. Мыть можно, но аккуратно, без брызг, и сразу насухо вытирая бумажным полотенцем. А потом — тщательно вымыть раковину и руки. Главное — не отправлять в духовку мокрый кусок, иначе вместо аппетитной корочки получится паровая баня.
Процесс, который проще некуда
Филе (куриное, индюшиное, свиное — любое) выкладывают не в миску, а сразу на лист пергамента. Смазывают растительным маслом, обильно посыпают солью и специями. Можно взять обычную соль с паприкой и чесноком, а можно — адыгейскую, которая уже содержит травы и чеснок. Это настоящий лайфхак для ленивых: один ингредиент вместо пяти. Мясо натирают со всех сторон, заворачивают в пергаментный конверт и отправляют в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 35-40 минут — готово. Никакого лишнего жира, брызг, пригоревшей сковороды. Практически чистый противень.
В чём секрет гарантированной сочности?
Весь фокус в пергаменте. Он не даёт влаге испаряться в духовку. Сок, который на сковороде вытекает и выпаривается, здесь остаётся внутри. Мясо в нём не жарится, а запекается, равномерно прогреваясь со всех сторон. Корочка получается тонкой и ароматной, а середина — идеально прожаренной, но не пересушенной. После приготовления сок из конверта можно вылить на мясо или использовать как основу для соуса. Такой способ хорош и для дорогой вырезки, и для бюджетного филе птицы — он не даст ему стать резиновым. Просто, быстро и без лишней грязной посуды. Идеальный вариант для ужина после работы.
