Тыквы до зимы не хватит: Распробовала это тесто для пирожков и теперь пеку часто - получаются нежные и воздушные как пух

Опыт кондитеров подтверждает: структура дрожжевого теста напрямую зависит от последовательности добавления ингредиентов. Классическая ошибка — вводить размягченное масло в начале замеса. Правильная технология предполагает его добавление после части муки, что гарантирует эластичность и препятствует размягчению. Именно такое тесто для пирожков получается нежным и воздушным, как пух.

Основа — теплое молоко (300 мл), в котором растворяются дрожжи (10 г сухих) и небольшая часть муки (80 г) с сахаром (50 г). Опара оставляется на 10 минут для активации. Далее вводится яйцо и соль (5-9 г по вкусу). Только после этого постепенно добавляется мука.

Ключевой момент: мягкое, но не растопленное сливочное масло (100 г) вмешивается в уже почти сформированное тесто. Это предотвращает липкость и делает массу пластичной. Общее количество муки — около 600 г, но ориентируются по консистенции. Тесто не должно быть крутым.

После часовой расстойки в тепле тесто обминается для выхода углекислого газа. Дополнительная расстойка в 20 минут делает текстуру еще более воздушной. Из общего объема (около 1100 г) формируется 15 заготовок по 70 г, пишет источник .

Для начинки тыква (700 г) натирается и тушится с сахаром (70 г) и цедрой до испарения лишней жидкости. Важно остудить начинку, иначе она разорвет тесто. Пирожки формуются с защипами сверху, смазываются желтком с молоком и выпекаются при 170°C с конвекцией 20-23 минуты.

Результат — пирожки с пористым, легким мякишем и концентрированной начинкой. Такое тесто действительно оправдывает сравнение с пухом и не черствеет быстро.