Представьте, что вы готовите освежающий летний салат и решаете заменить привычное подсолнечное масло на тыквенное. Вкус преображается, а ваш организм получает дополнительную порцию полезных омега-3 жирных кислот.
Но как выбрать качественное масло среди разнообразия предложений? Давайте разберемся, какие масла лучше всего использовать для заправки салатов, чтобы это было не только вкусно, но и полезно.
Холодный отжим vs. химическая экстракция: изучаем этикетку
Натуральность – главный фактор. Для салатов подходит только нерафинированное масло первого холодного отжима, не подвергавшееся дезодорации. Рафинированные масла только для жарки, для салатов их использовать не стоит.
В нерафинированном масле сохраняются все витамины, фосфолипиды и необходимые организму омега-кислоты, которые он не способен производить самостоятельно. Масла, которые получают путём использования химических растворителей, теряют до 80% полезных вществ. Ищите на упаковке обозначения Virgin, Extra Virgin или "первый сорт" – это гарантия высокого качества.
Омега-баланс: не ограничивайтесь только оливковым маслом
Эксперты утверждают, что универсального масла не существует. Поэтому стоит сочетать разные виды масел, подобно тому, как художник смешивает краски. Например, в подсолнечном масле – преобладает омега-6, в оливковом омега-9, в подсолнечном – омега-6, а льняное масло – лидер по содержанию омега-3.
Но проблема в том, что мы потребляем в 10 раз больше омега-6, чем нужно, а омега-3, наоборот, катастрофически не хватает. Добавьте в свой рацион рыжиковое или льняное масло – всего одна чайная ложка в день поможет восполнить дефицит этих важных кислот. Но важно помнить, что после открытия бутылки масло следует использовать в течение 2-4 недель, так как на свету оно быстро становится горьким.
Топ-5 оригинальных советов для гурманов:
- Кунжутное масло с медом – прекрасное дополнение к азиатским салатам. Будьте осторожны: кунжут – один из основных аллергенов!
- Тыквенное масло для запеченной моркови – оно раскроет ее сладость.
- Льняное масло не терпит высоких температур. Используйте его только в холодных блюдах, иначе получите вредные вещества.
- Осадок на дне бутылки – это не плохо, а источник ценных фосфолипидов. Перед использованием нужно взболтать!
- Масло в прозрачной таре – повод для беспокойства. Свет разрушает витамины, поэтому выбирайте темное стекло или металлическую упаковку.
"Поддельное оливковое масло": как избежать обмана
Оливковое масло Extra Virgin проходит проверку в дегустационной комиссии перед продажей. Если хоть один из десяти экспертов усомнится в качестве, то продукт лишат этого звания. К сожалению, в России такая проверка практически не проводится. Вот три совета для покупателей:
- Ищите на этикетке знак PDO (защищенное обозначение происхождения) – например, Toscano.
- Дата розлива должна быть не позднее 12 месяцев с текущей даты.
- Храните масло в темном месте, а не на подоконнике, иначе даже Extra Virgin потеряет полезные свойства под воздействием солнечного света.
В холодильник немедленно! Какие масла портятся быстрее всего
Срок хранения тыквенного масла 2 месяца, льняного масла – 4 недели, а подсолнечного – 3 месяца. Оливковое масло сохраняет свойства до полугода, если хранить его подальше от плиты. Простой способ проверить свежесть: капните немного масла на салфетку. Если через час останется жирное пятно, то масло свежее. Но если вокруг пятна появится желтый ободок, масло окислилось и его лучше не использовать.
P.S. Вы выбрали масло с надписью "органик"? Убедитесь, что на упаковке есть знак ГОСТ Р 56508-2015 – он гарантирует, что масло произведено без химических веществ. И еще: сделайте майонез полезнее, добавив ложку горчичного масла для пикантности и витамина D!
