Кажется, что овощи всегда полезны. Морковка в супе, брокколи на гарнир, кабачок в рагу — и вот уже галочка напротив «здорового питания». Но правда в том, что многие овощи теряют почти всё ценное ещё до того, как оказываются на вилке.
Кто виноват
Виновата не морковка и не капуста. Виновата привычка переваривать овощи. Долго, в воде, до состояния каши. В результате на тарелке остаётся не источник витаминов, а водянистая масса.
Витамины бегут первыми
Витамин С разрушается при высокой температуре и в воде. Через 5–10 минут варки его почти не остаётся. Витамины группы В тоже покидают овощи, перетекая в бульон. Если его вылить — всё ценное уходит в раковину, пишет автор дзен-канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой .
Клетчатка теряет силу
Жёсткие волокна, которые должны работать в кишечнике как «щётка», размягчаются и уже не выполняют функцию. Хруст — это не просто удовольствие, это знак пользы.
Вкус и цвет исчезают
Вместе с витаминами уходит и эстетика. Яркая брокколи становится бледной, морковка теряет сочность, и остаётся продукт, который хочется спасать солью или соусом.
Иллюзия пользы
Главная опасность переваренных овощей — самообман. Человек думает, что получил заряд витаминов, а на деле съел клетчатку с минимумом ценности. В этом смысле свежий огурец или салатный лист оказываются полезнее целой тарелки варёной массы.
Как готовить правильно
Выход есть. Овощи стоит готовить «аль денте», чтобы они оставались слегка упругими. Лучшие методы: приготовление на пару, бланширование, быстрая обжарка или запекание. Всё это сохраняет цвет, хруст и витамины.
Итог
Самый бесполезный овощ — это не конкретный вид. Это любой овощ, превращённый в кашу долгой варкой. Польза теряется, вкус уходит, а остаётся лишь иллюзия заботы о здоровье.
