У сырных гурманов появился новый повод задуматься о выборе сорта. Ученые, изучив состав популярных сыров, выделили фаворита по пищевой ценности. И нет, это вовсе не пармезан. И не моцарелла. Название знакомо далеко не всем, но факты упрямы: показатели пользы у этого сыра в разы выше привычных фаворитов.
В чем секрет? Всё упирается в сочетание питательных веществ и количество соли. Соль — неотъемлемая часть сыроделия, от неё зависит и вкус, и текстура, и сохранность продукта. Но слишком соленый сыр может сыграть не в пользу здоровья: давление, отеки, лишняя нагрузка на почки. Именно поэтому всё чаще ищут варианты с пониженным содержанием натрия.
Ключевая формулировка из заголовка здесь звучит снова: самый полезный сыр — это не пармезан. На первое место вышли сорта, где соли минимум, а питательных веществ — максимум.
Один момент, о котором не говорят официально — ниже.
Например, козий сыр. Легкий, с ореховыми нотами, да ещё и гипоаллергенный. В нем всего около 100–130 мг натрия на стандартную порцию. Для сравнения: в пармезане эта цифра в несколько раз выше. Козий сыр хорошо заходит в салаты, отлично сочетается с грушей и медом. И самое главное — в отличие от многих твердых сортов, реже вызывает аллергию и проще усваивается.
Ещё один кандидат — бри из Висконсина. Да, американский. Внешне похож на чеддер, но отличается мягкой плотной текстурой и умеренной соленостью: около 160 мг натрия на порцию. Вкус — насыщенный, слегка сливочный. Подходит и для омлетов, и для бургеров, и для запеканок.
А вот моцарелла тоже попала в список, но с уточнением: только свежая, в рассоле. В ней рекордно низкое количество соли — около 40 мг натрия. Вкус очень нежный, структура тает на языке. Но важно понимать: именно свежий продукт дает такой эффект. Тертая сухая моцарелла из пакета — совсем другая история, там и соли больше, и пользы меньше.
Сливочный сыр, вопреки стереотипу, тоже заслужил место в этом списке. В нем около 53 мг натрия на порцию. И да, это не только десерты. Сливочный сыр прекрасно ведет себя в бутербродах, запеканках, в соусах с зеленью. Только стоит помнить: жирность у него высокая, так что лучше сочетать с чем-то легким — овощами или цельнозерновым хлебом.
Швейцарский сыр — тот самый с дырочками. В нем 60 мг натрия, вкус — ореховый, насыщенный. Отлично подходит для сэндвичей и фондю. Причем, в отличие от многих других сортов, даже в чистом виде этот сыр не выглядит скучно: кусочек швейцарского сыра с виноградом и орехами — уже мини-закуска без лишних усилий.
Но и здесь есть важное уточнение. Даже самый полезный сыр с минимальным натрием нужно есть в меру. Особенно если есть проблемы с сердцем, почками или давление скачет. Сыр — продукт вкусный, но не медицинский препарат.
Так что в следующий раз, стоя у полки с молочкой, стоит вспомнить: самый полезный сыр — это не всегда самый дорогой или модный. Иногда скромный бри или кусочек свежей моцареллы окажутся куда уместнее, чем стандартный чеддер или пармезан. И кошельку спокойнее, и организму легче.
