Казалось бы, что может быть сложного в варке яиц - налил воду в кастрюлю, поставил на плиту, положил яйцо и варишь. Но нет! Оказывается даже и в таком, на первый взгляд, пустяковом деле есть свои нюансы.
Фото из архива "Pro Город"
Сегодня мы с вами узнаем, как на самом деле нужно варить яйца.
Вот вам 5 яичных фактов, которые удивляют:
- Яйца нужно класть в кипяток, а не в холодную воду.
- Если не остудить яйцо сразу — желток потемнеет.
- Переваренное яйцо усваивается хуже, чем правильно сваренное.
- Темный налёт — это не «перегрев», а реакция железа и сероводорода.
- Добавление соли в воду — это не просто лайфхак, а рабочая защита от вытекания.
И ещё три важных уровня варки яиц:
- Всмятку (варим до 3 минут)
Яйцо должно быть жидкое, белок мягкий, а желток тёплый и текучий. Чтобы оно получилось идеально — кладём яйцо в кипяток и засекаем строго 3 минуты. Потом сразу кладём в холодную воду. - В мешочек (варим до 4 минут)
Желток сохраняется мягким, а белок — чуть плотнее. По вкусу — нежное, чуть сливочное. Секрет аналогичен: только кипяток и холодная вода после. - Вкрутую (варим 12 минут)
Вот тут чаще всего все делают ошибки. Многие варят 15 минут, а потом удивляются: желток сухой, серая кайма, вкус резиновый. Правильнее всего — 10–12 минут, и обязательно быстро остудить под холодной водой.
Если яйца сразу не остудить — сероводород из белка вступает в реакцию с железом из желтка. Получается тот самый серо-зелёный налёт, который, помимо своей эстетики, влияет и на усвоение.
