Август – пик сезона свежей зелени. Петрушка, укроп, кинза, зеленый лук стоят копейки или растут в изобилии на грядках. Но что делать с этим богатством, кроме салатов? Опытные хозяйки знают секрет: зеленая паста. Не варенье, не соленье, а универсальная приправа, которая решает проблему "куда деть зелень" и радикально экономит время на кухне зимой. После ее приготовления в августе про специи и долгую нарезку зелени забываешь на всю зиму. Теперь каждый год готовят с запасом.
Суть проста: вся свежесть летней зелени, запечатанная с маслом, чесноком и лимоном в банку. Готовится элементарно, хранится хорошо, а применение – безгранично: супы, рагу, каши, паста, омлеты, соусы, маринады для мяса/рыбы, намазка на бутерброд или просто с ложкой. Паста подходит для любого блюда, где нужна нотка свежести.
Процесс – проще некуда:
-
Зелень: Любая и Вся. Петрушка, укроп, кинза, зеленый лук, руккола, щавель, сельдерей (стебли), базилик, мята (немного!). Берем пучки, особенно хороши остатки и чуть подвядшие стебли – в них аромат! Замачиваем в подсоленной воде на 15-20 минут (выгоняет непрошенных жильцов). Тщательно промываем под проточной водой.
-
Обсушка – Критично Важна. Раскладываем зелень на кухонном полотенце, промакиваем, даем стечь воде. Лишняя влага – враг хранения. Не страшно, если зелень немного помнется – на вкус не влияет.
-
Рубка и Сбор. Нарезаем зелень помельче (стебли – тоже! В них сок!). Отправляем в чашу блендера или глубокую миску. Туда же: 5-6 зубчиков чеснока (почистить, слегка порубить ножом для легкости), сок половины лимона (прокатать перед отжимом!), 1 ч.л. соли, 1 ч.л. меда (или сахара – стабилизирует вкус и цвет), щедрая щепотка черного перца. Вливаем 100 мл растительного масла и 100 мл оливкового (или 200 мл рафинированного подсолнечного). Масло – консервант и носитель вкуса.
-
Пюрирование. Взбиваем погружным блендером до желаемой консистенции: от почти гладкой до с мелкими кусочками зелени. Пробуем, корректируем соль/кислинку/чеснок по вкусу.
-
Хранение: Холод и Масляная Пробка. Раскладываем пасту по чистым сухим банкам (лучше небольшим). Сверху в каждую банку аккуратно вливаем тонкий слой чистого растительного масла (0.5-1 см) – это создает воздухонепроницаемую пробку. Закрываем крышками. Одну банку – в холодильник для текущего использования. Остальные – в холодильник или прохладный погреб (0...+5°C идеально). Соль, лимон, чеснок и масло – натуральные консерванты. Проверено: хранится минимум 3-4 месяца без потери вкуса.
Вот и весь секрет. Эта зеленая паста – концентрат лета на вашей кухне зимой. Больше не нужно искать вялую петрушку в супермаркете или тратить время на мелкую нарезку. Открыл баночку – добавил ложку-другую. Аромат, вкус, цвет, польза – все тут. После ее приготовления в августе действительно забываешь про покупные сушеные травы и специи на всю зиму. Теперь каждый год готовят с запасом, потому что паста подходит для любого блюда, экономя время и силы. Попробуйте – зимой скажете спасибо.
