В августе засыпаю листья смородины солью — всю осень не нарадуюсь своей хитрости: простой и полезный лайфхак

В конце лета на смородиновых кустах ещё полно ароматных зелёных листьев. Обычно после сбора ягод о них вспоминают разве что во время обрезки или уборки участка. А зря: чистые здоровые листья смородины можно заготовить и использовать осенью и зимой в кулинарии. Один из старых способов — пересыпать листья солью. Получается ароматная заготовка, которую удобно понемногу доставать для солений и некоторых домашних блюд. Главное — правильно выбрать сырьё и не относиться к соли как к универсальному консерванту, способному сделать безопасной любую зелень при любых условиях.

Почему листья собирают именно в августе

После плодоношения кусты ещё остаются зелёными, а листва сохраняет характерный смородиновый аромат. Для заготовки выбирают только чистые, крепкие листья без пятен, налёта, следов вредителей и признаков болезней. Пожелтевшие и повреждённые экземпляры сразу откладывают. Не стоит собирать листья с кустов, недавно обработанных средствами защиты растений, если срок ожидания препарата ещё не закончился. Информацию об этом проверяют на упаковке конкретного средства. Лучше брать листья с хорошо знакомого участка, где известно, чем обрабатывались растения.

Сначала листья тщательно перебирают

Собранную зелень осматривают по одному листочку. Затем её тщательно промывают прохладной питьевой водой. После мытья листья необходимо хорошо обсушить. Лишняя вода при такой заготовке совершенно не нужна. Удобно разложить листья тонким слоем на чистом полотенце и дождаться, пока поверхность высохнет. Банку также заранее тщательно моют и высушивают.

Теперь понадобится обычная соль

Для такой заготовки используют пищевую соль без посторонних примесей и ароматических добавок. На дно чистой сухой банки насыпают небольшой слой соли, затем укладывают несколько смородиновых листьев. Сверху снова добавляют соль. Так слои чередуют до заполнения ёмкости: листья — соль, снова листья — снова соль. Не нужно пытаться втиснуть в банку как можно больше зелени. Содержимое должно оставаться аккуратно уложенным.

Есть и другой способ

Листья можно не оставлять целыми, а нарезать. После мытья и тщательной просушки их измельчают чистым ножом, смешивают с солью и перекладывают в небольшую ёмкость. Такой вариант удобнее, если заготовку собираются использовать понемногу именно как ароматную зелень. Но есть важное правило: хранить подобные домашние солёные заготовки разумнее в холодильнике, а не рассчитывать на безопасное хранение при комнатной температуре только благодаря соли.

Куда потом девать солёные листья

Самое очевидное применение — домашние соленья. Смородиновый лист традиционно добавляют к огурцам и другим овощным заготовкам ради характерного растительного аромата. Заготовленные листья позволяют использовать эту добавку уже после окончания дачного сезона. Перед применением лист можно промыть от лишней соли. При этом нужно учитывать рецептуру самой консервации. Солёный лист уже приносит дополнительную соль, поэтому бездумно добавлять его в банку вместе с обычной порцией соли не стоит.

Можно ароматизировать горячие блюда

Небольшое количество подготовленного смородинового листа можно использовать как ароматическую добавку там, где его вкус действительно уместен. Однако здесь лучше начинать буквально с небольшого кусочка. После засолки лист получается значительно солонее свежего. Добавить всегда можно, а исправить пересоленное блюдо гораздо сложнее. По этой же причине измельчённую заготовку сначала добавляют, пробуют блюдо и лишь после этого решают, нужна ли дополнительная соль.

А для чая лучше выбрать другой способ

Иногда возникает идея достать солёный лист и бросить его в чайник. Но для ароматного смородинового чая гораздо удобнее отдельно высушить часть хороших листьев без соли. Сухая заготовка не даёт солёного привкуса и лучше подходит именно для напитков. Поэтому урожай листьев можно разделить: часть высушить для чая, а небольшое количество засолить для кулинарных целей.Получаются две совершенно разные заготовки из одного куста.