В августе засыпаю шиповник солью — всю осень не нарадуюсь свой хитрости: простой и хитрый способ

Главное

Свежий шиповник можно сохранить не только сушкой или заморозкой, но и приготовить из него необычную солёную заготовку.
Ягоды соединяют с солью и ароматными травами, получая добавку к несладким блюдам.
Такой способ особенно интересен тем, кто уже насушил шиповник для чая и ищет новое применение урожаю.

Зачем вообще солить шиповник

Обычно шиповник собирают для сушки. Зимой из него делают напитки и настои. Но если кусты дали хороший урожай, часть ягод можно использовать совсем иначе. Из шиповника получается кисловато-солёная приправа. Её понемногу добавляют к мясу, птице, тушёным овощам и соусам. Для такой заготовки выбирают спелые, плотные ягоды без плесени и повреждений.

Как подготовить ягоды

Шиповник нужно перебрать, удалить плодоножки и тщательно промыть. После этого ягоды обязательно хорошо обсушивают. Далее их разрезают пополам и удаляют семена вместе с внутренними волосками. Делать это удобнее в перчатках, поскольку мелкие волоски внутри плодов могут раздражать кожу. Очищенные половинки ещё раз осматривают. Подпорченные плоды в заготовку лучше не отправлять.

Как приготовить солёный шиповник

Подготовленные ягоды измельчают ножом или подходящим кухонным измельчителем. Совсем однородное пюре делать необязательно — небольшие кусочки сохраняют приятную текстуру. К шиповнику добавляют соль. При желании вкус можно дополнить чесноком и ароматными травами, например укропом или петрушкой. Получившуюся массу тщательно перемешивают и раскладывают по чистым небольшим банкам. Здесь важно помнить: соль действительно замедляет развитие части микроорганизмов, но домашнюю смесь нельзя считать безопасной для хранения при комнатной температуре без проверенного рецепта консервирования.

Как использовать необычную заготовку

Солёный шиповник — это скорее приправа, чем самостоятельная закуска. Поэтому большой банки обычно не требуется. Небольшое количество можно добавлять в соусы и подливы. Кислинка хорошо сочетается с мясными блюдами и запечённой птицей. Подойдёт такая добавка и для овощей. Главное — сначала положить совсем немного и только после этого досаливать само блюдо.

Как правильно хранить

Самый безопасный домашний вариант — держать приготовленную смесь в холодильнике и делать небольшими порциями для скорого использования. Для длительного хранения удобнее заморозить очищенный или измельчённый шиповник небольшими порциями. Тогда нужное количество можно доставать по мере необходимости и смешивать с солью непосредственно перед использованием. Если же хочется заготовить шиповник в банках на месяцы, лучше выбирать проверенный рецепт консервирования с точно рассчитанной кислотностью, количеством соли и способом тепловой обработки.

Что важно учитывать

Для такой заготовки стоит использовать только хорошо знакомый шиповник, собранный вдали от оживлённых дорог и других загрязнённых мест. Особое внимание нужно уделить внутренним волоскам. Их тщательно удаляют вместе с семенами, чтобы они не попали в готовую приправу. А ещё не стоит заготавливать сразу десяток банок. Сначала лучше сделать небольшую порцию и понять, нравится ли такой необычный вкус семье. Если понравится, у августовского урожая появится ещё одно интересное применение.