Картофельное пюре — классический гарнир, который часто превращается в липкую и клейкую массу. Многие винят в этом сорт картофеля или недостаток масла. Практика показывает: главная ошибка кроется в выборе жира. Замена сливочного масла на оливковое первого отжима кардинально меняет результат.
Принцип работы метода прост. Оливковое масло, в отличие от сливочного, не содержит воды и молочных белков. Оно равномерно обволакивает частички картофеля, создавая бархатистую, но не тяжелую текстуру. Пюре получается пышным и воздушным, а его вкус становится более тонким и сложным.
Такой способ приготовления имеет дополнительные преимущества. Блюдо становится подходящим для веганов и людей с непереносимостью лактозы. Оливковое масло содержит полезные мононенасыщенные жиры, которые положительно влияют на сердечно-сосудистую систему. Пюре не теряет консистенцию после остывания и не покрывается неприятной корочкой.
Технология приготовления остается практически неизменной. Картофель отваривают до полной готовности в подсоленной воде. Сливать воду полностью не стоит — небольшое количество крахмалистой жидкости поможет связать массу. Разминать картофель лучше традиционной толкушкой. Использование блендера или миксера приводит к разрушению крахмальных зерен — именно это и делает пюре клейким и тягучим.
В подготовленную массу постепенно вливают оливковое масло, продолжая помешивать. Количество регулируется по вкусу и желаемой консистенции. Для аромата можно добавить рубленую зелень, чеснок, пропущенный через пресс, или немного цедры лимона. Соль и перец — по вкусу.
Этот кулинарный прием меняет представление о привычном блюде. Пюре получается легким, с ярким вкусом и абсолютно без комков. Оно не оставляет ощущения тяжести в желудке, что особенно актуально для детского и диетического питания. В следующий раз, когда захочется приготовить идеальный гарнир, стоит вспомнить про бутылку оливкового масла. Результат превзойдет все ожидания и заставит по-новому взглянуть на классический рецепт. Кстати, такое пюре отлично держит форму, поэтому его можно использовать для подачи в виде крокет или подложки для тушеного мяса.
