В советской книге 1983 года нашла рецепт кляра: приготовила в нем куриное мясо - вкуснота невероятная

Есть рецепты, которые не стареют. Этот способ приготовления курицы в кляре — как раз из таких. Ему больше тридцати лет, и он до сих пор работает безотказно. Попахивает чем-то родным, из детства, когда на кухне стоял аромат жареного теста и мяса. Секрет не в каких-то супер-ингредиентах, а в выверенной до миллиметра технологии. Этот советский рецепт из пожелтевшей книжки 1983 года — готовая формула идеального второго блюда.

Маринад: маленькие хитрости для сочности

Всё начинается не с кляра, а с правильной подготовки мяса. Куриную грудку нарезают на порционные куски не слишком мелко — чтобы внутри остался сок. А дальше — фокус. Вместо банального маринада на майонезе используется комбинация, которая действует точечно. Зернистая горчица, щепотка сладкой паприки для цвета, сушеный чеснок для аромата и соевый соус. Последний — это не просто соленость. Он работает как усилитель вкуса и за счет глутаматов делает мясо более насыщенным. Всего 30 минут в таком маринаде — и курица становится готова к главному превращению.

Кляр: найти консистенцию идеала

Сердце рецепта — тесто, которое должно быть идеальной густоты. Слишком жидкое — стечет со сковороды. Слишком густое — получится толстая, сырая корка. Нужна золотая середина, консистенция густой деревенской сметаны. Муку смешивают с яйцами и постепенно вливают молоко или воду. Обязательно добавляют щепотку сахара — она отвечает не за сладость, а за тот самый аппетитный, золотистый цвет при жарке. Этот советский рецепт хорош тем, что пропорции уже выверены: на 150 граммов муки — примерно полстакана жидкости.

Жарка: терпение против сырости внутри

Самая частая ошибка — выкладывать курицу на плохо разогретую сковороду. Масло должно шипеть и пускать пузыри при попадании капли теста. Только так кляр моментально «схватится», создав барьер, который не даст соку из мяса вытечь. Жарят на среднем или даже чуть ниже среднего огне. Почему? Потому что кусок курицы — толстый. Нужно время, чтобы жар дошел до середины. Если плита будет на максимуме, кляр сгорит за две минуты, а мясо внутри останется сырым. Идеальный расклад — 4-5 минут с каждой стороны до глубокой, румяной корочки.

Как понять, что готово? Лайфхаки вместо термометра

Не у всех на кухне есть кулинарный термометр, чтобы проверить заветные 75°C внутри. Есть методы проще. Самый надежный — проколоть самый толстый кусок ножом. Если вытекает прозрачный сок — всё готово. Если жидкость мутная или с розоватым оттенком — держим на огне еще. Готовое мясо становится упругим, а не рыхлым. Еще один признак — кляр отстает от курицы ровной, хрустящей «скорлупкой».

Наследие с изюминкой: почему рецепт живет так долго

Фишка этого старого метода — в его универсальности. Таким кляром можно обжаривать не только курицу, но и кусочки обычной докторской колбасы. Получается быстрая и невероятно популярная закуска. Готовая курица выкладывается на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, — простой шаг, который делает блюдо менее жирным. Этот советский рецепт — проверенный временем алгоритм, где важна каждая мелочь. От маринада до температуры масла. Стоит сделать всё по инструкции — и получится именно та самая, идеальная курица в кляре, как в столовой, только лучше.