Сетевой дисконтер — место непредсказуемое. Можно уйти ни с чем, а можно наткнуться на настоящую находку. Вот и скумбрия по 249 рублей за килограмм способна преподнести сюрприз. Главное — подойти к выбору с холодной головой и знанием нескольких нехитрых правил. И тогда даже в бюджетном магазине можно поймать свою рыбную удачу.
Первое впечатление: ледяная, но живая
Рыба лежит в огромном ящике, основательно промороженная. Первый критерий качества — отсутствие толстой ледяной глазури. Каждая тушка должна быть отдельной, а не частью гигантской ледяной глыбы. Хорошая скумбрия в заморозке — твердая, как камень, ее сложно согнуть. Цвет кожицы — ровный, без желтых потёков, которые говорят о окислении жира и долгом хранении. Это первый признак того, что рыбу стоит рассмотреть поближе.
Детальный осмотр: нюхаем и смотрим в глаза
После оттаивания начинается главное. Слегка отогнув жаберную крышку, можно оценить цвет жабр. У свежемороженой качественной скумбрии они будут ярко-красными. Темные, коричневатые жабры — плохой знак. Следующий шаг — запах. Он должен быть чистым, рыбным, без малейших ноток затхлости или гнили. Глаза у тушки — выпуклые, не впалые. Если все эти пункты сходятся, можно брать.
Превращение в деликатес: рецепт на скорую руку
Из такой скумбрии получается отличный сугудай — северный способ засолки жирной рыбы. Тушки потрошатся, нарезаются на куски и укладываются в емкость, пересыпаясь кольцами репчатого лука. Маринад готовится просто: на стакан воды берется 50 мл столового уксуса и примерно столько же растительного масла. Смесью заливаются куски рыбы, добавляется немного сахара, соли и сушеный укроп. Через сутки в холодильнике получается нежная, ароматная и удивительно вкусная закуска.
Жирность скумбрии создает идеальный баланс с уксусной кислотой, мясо слегка «белеет», но остается сочным и упругим. Единственное, о чем можно пожалеть, — это о малом количестве купленной рыбы. Такая закуска исчезает со стола мгновенно.
