Есть блюда, которые кажутся простыми до безобразия. Как, например, вареная картошка. Но за этой кажущейся простотой часто скрываются целые университеты кулинарного мастерства. Один такой секрет удалось раскрыть в заводской столовой.
Урок от тети Светы
В столовой, куда ходили все от директора до грузчика, работала поваром тетя Света. Настоящая донская казачка, успевшая в прошлом накормить не одну воинскую часть. Однажды, задержавшись на обед, удалось разговорить ее. И в порыве откровения она выдала главный секрет того, как простая картошка в мундирах превращается в шедевр.
Магия кругового надреза
Вся магия начинается задолго до варки. Клубни нужно тщательно вымыть, чтобы ни крупинки земли. А потом — главный фокус. На каждом клубне нужно сделать неглубокий круговой надрез по всей окружности. Это тот самый полезный совет, который позволит потом, после варки, снять кожуру одним движением, как снимают перчатку. Быстро, аккуратно, оберегая руки от ожогов.
Ароматный пар и никакой компромисс
Дальше — хитрости, возводящие процесс в ранг искусства. Картошку нужно закладывать исключительно в кипящую воду. А для того чтобы обычный гарнир зазвучал симфонией, в кастрюлю бросают щепотку укропа и раздавленный зубчик чеснока. Можно добавить и лавровый лист, но это уже на любителя. Картошка в мундире, сваренная таким образом, вбирает в себя все ароматы, становясь самодостаточным блюдом.
Подать её можно с растопленным маслом, с кусочком свиных ребрышек или с поджаренными до хруста сардельками. От такого стола действительно можно только отвалиться, причем в самом хорошем смысле этого слова.
