Варёное мясо — в дело: три закуски, которые разлетаются за минуту, а магазинную колбасу после них и пробовать не захочется
Шеф-повара в один голос твердят: эра безвкусной магазинной колбасы подходит к концу. Причина? Домашние закуски из обычного вареного мяса стремительно вытесняют её с праздничных столов. Вкус, аромат, текстура – всё иное. И главное – готовятся они из доступных ингредиентов.
Возьмите кусок говядины или свинины. Сварите его до мягкости с лаврушкой и перцем. Казалось бы, банальность. Но именно это мясо станет основой для трёх закусок, после которых колбаса покажется резиной.
Первая: Мясо-овощной микс.
Остывшее вареное мясо нарезать ломтиками. Добавить крупно нашинкованный красный сладкий перец, кольца острого перца (осторожно!), дольки помидоров, перья красного лука и пластинки чеснока. Залить смесью оливкового масла, 9% уксуса, соли и щепотки сахара. Аккуратно перемешать. Отправить в холодильник минимум на 2 часа. Результат? Хрустящая, остренькая, ароматная закуска.
Вторая: Мясо в пряном рассоле.
Свиную вырезку (без жира!) отварить 30 минут. Приготовить рассол: литр воды, лавровый лист, перец горошком, 3 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 300 мл белого винного уксуса (6%) – довести до кипения, остудить. Нарезать кружочками сладкий и острый перец, чеснок пластинами, лук перьями. Вареное мясо нарезать ломтями. Слоями уложить в банку: овощи, мясо, овощи, мясо. Залить холодным рассолом. Плотно закрыть. Выдержать в холодильнике 5 дней. Мясо станет невероятно нежным, с приятной кислинкой и остротой.
Третья: Мясо в чайном маринаде.
Свинину (лопатку) отварить 1 час с луком, специями. Остудить. Приготовить маринад: крепкий чай (500 мл), 5 ст.л. сахара, 4 ч.л. соли, 1 ч.л. смеси перцев, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. орегано, 5 ст.л. масла, 7 ст.л. соевого соуса, 8 ст.л. 9% уксуса, сок лимона – перемешать. Лук нарезать перьями, мясо – ломтиками. Укладывать слоями в кастрюлю, заливая маринадом. Поставить под гнёт на сутки в холодильник. Получится ароматное, пикантное мясо с хрустящим луком – идеально для бутербродов.
Колбаса? После этих закусок она кажется пресной и искусственной. Это не просто рецепты. Это прощание с колбасной зависимостью.