Варю борщ только так — цвет яркий без красителей: никаких томатных соков и пасты

Борщ может быть ярким и аппетитным даже без томатной пасты или сока. Кто-то доверяет только свекле, кто-то добавляет томат для цвета — но шеф-повар Иван Кудряшов уверен: правильная свекла и аккуратное приготовление творят чудеса.

Томат или нет

Томат в борще нужен не для вкуса, а как источник кислоты — она помогает свекле сохранять насыщенный красный цвет. Иногда для того же эффекта добавляют уксус и немного сахара. Но по словам Кудряшова, это не обязательный шаг, если свекла качественная и свежая, пишет источник.

Как правильно добавить томат

Если решили использовать томат, важно его не просто кинуть в кастрюлю. И пасту, и сок сначала прогревают на сковороде вместе с обжаркой овощей. Кислоту стоит слегка смягчить, чтобы борщ был вкусным, но не «жгучим» для желудка.

Некоторые рестораны добавляют пищевые красители, чтобы борщ выглядел ярко. Но Иван Кудряшов предпочитает простоту: только свекла и никаких дополнительных «уловок». Главное — не допускать сильного кипения и бурления, иначе красивый цвет пропадёт.

Яркий и насыщенный борщ получается даже без томата. Достаточно уважать свеклу, готовить аккуратно и не торопиться — тогда каждый кусочек будет радовать глаз и аппетит.