Говорят, что все гениальное — просто. Это утверждение как нельзя лучше описывает рыбу по-еврейски. Блюдо, где скромный хек превращается в нечто божественное благодаря луково-сметанному соусу. Секрет кроется не в дорогих ингредиентах, а в правильной технике.
Основой служат 4-5 тушек хека или другого белого филе. Рыбу разделывают на порционные куски, солят и перчат. Дальнейший процесс — это магия карамелизации. 400 граммов лука мелко шинкуют и обжаривают до золотистости на смеси растительного и сливочного масла. Ключевой момент — добавление соды на кончике ножа. Кажется странным. Но именно сода катализирует процесс, превращая лук в нежнейшую, тающую во рту пасту с глубоким сладковатым вкусом.
На этот луковый «ковер» аккуратно выкладывают подготовленную рыбу. Накрывают крышкой и томят на медленном огне около десяти минут. За это время рыба пропитывается ароматами и выделяет сок. Затем в ход идет сметана — три столовые ложи, которые создают тот самый сливочный, ласкающий небо соус. Добавляют свежую или замороженную зелень, и блюдо тушится еще четверть часа.
Подают такую рыбу с картофельным пюре, идеально впитывающим соус. Результат превосходит все ожидания: нежная, слоящаяся рыба в густом, ароматном и сбалансированном соусе. Это тот самый случай, когда простота исполнения приводит к грандиозному кулинарному результату. Блюдо, которое гарантированно исчезнет со стола до последней крошки.
