Эти вкуснейшие блинчики без муки доказывают, что добиться нежности и ажурности можно и без традиционного ингредиента. Причем на весь процесс уходит чуть больше десяти минут.
Секрет идеальной консистенции кроется в комбинации кукурузного крахмала и кефира. Крахмал, в отличие от муки, дает телу блинчика особую пластичность и легкую желейность, а кефир в реакции с содой обеспечивает тот самый воздух и пористую структуру. Это не просто блинчики без муки, это принципиально иная, более нежная текстура, пишет автор дзен-канала
Мой Дастархан Вкусно и Быстро.
Процесс приготовления до смешного прост. В глубокой чаше достаточно просто смешать яйца, соль и сахар, а затем влить кефир комнатной температуры. Добавление соды прямо в кефирную основу запускает мгновенную реакцию — появляются пузырьки, что является гарантией будущей воздушности. Последующий ввод крахмала и кипятка кажется нелогичным, но именно горячая вода заваривает крахмал, делая тесто эластичным и предотвращая его от разрыва на сковороде.
Двадцатиминутная пауза необходима для того, чтобы крахмал полностью растворился и связующие компоненты вступили в полноценное взаимодействие. Тесто действительно получается очень жидким, почти как вода, — это правильная консистенция для тонких блинчиков. Выпекать их следует на хорошо разогретой сковороде с минимальным количеством масла, чего легко добиться, если смазывать поверхность силиконовой кистью или половинкой картофелины.
Из указанного объема продуктов получается около двух десятков блинчиков среднего диаметра. Их универсальность в том, что они служат идеальной основой для любой начинки — от классического творога с изюмом до соленых вариантов с лососем или сыром. А если свернуть их трубочкой и слегка обжарить на сливочном масле до хрустящей корочки, то получается совершенно самостоятельный десерт. Так что, если что-то пошло не так с обычными блинами, этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка.
