Эти котлеты — тот редкий случай, когда вегетарианское блюдо затмевает мясное. Воздушные, с хрустящей корочкой и абсолютно нежные внутри. Секрет — в правильно приготовленной пшенной каше, которая и задает основу.
Секрет идеальной каши
Пшено — капризная крупа. Ее нужно промывать, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Иначе готовые котлеты будут горчить. В кастрюле соединяют воду и молоко, добавляют щепотку соли и сахар. Доводят до кипения и только тогда засыпают пшено. Варят на медленном огне, пока крупа не впитает почти всю жидкость. В конце добавляют кусочек сливочного масла — оно делает текстуру бархатистой. Кашу обязательно остужают до комнатной температуры. Если добавить яйца в горячую массу, они просто свернутся.
Сила манки и свежих овощей
В остывшую кашу добавляют натертую морковь, мелко нарезанный лук и зелень. Следующий ключевой ингредиент — манка. Она связывает массу и не дает котлетам развалиться. Добавляют 4-5 столовых ложек, но смотреть по консистенции. Готовый «фарш» должен напоминать густое тесто для оладий. Если масса слишком влажная, добавляют еще ложку манки и дают постоять 10-15 минут. Крупа набухнет и впитает лишнюю жидкость.
Формовка и жарка: путь к золотистой корочке
Лепят котлеты мокрыми руками — так масса не липнет. Обваливают каждую в панировочных сухарях. Они создают ту самую хрустящую оболочку. Обжаривают на хорошо разогретом масле по 3-4 минуты с каждой стороны. Огонь средний. Если сделать сильнее, сухари подгорят, а середина останется сырой.
Маленький секрет для идеальной текстуры
Чтобы котлеты стали особенно сочными и нежными, их можно пропарить. После обжарки в сковороду добавляют пару ложек воды, накрывают крышкой и томят на маленьком огне 5-7 минут. Они дойдут до совершенства.
Подают такие котлеты со сметаной, овощным салатом или как гарнир к супу. Они хороши и горячими, и холодными — идеальный вариант для ланч-бокса.
