Вот что я делаю, чтобы драники не впитывали масло: всего 3 простых шага — и румяные, поджаристые, но совсем не жирные.

Идеальный драник — это хрустящая корочка снаружи и нежная начинка внутри. Но слишком часто вместо этого получается масляная лепёшка, промокшая жиром как губка. Знакомо? Сковорода требует всё нового масла, а результат оставляет желать лучшего. Оказывается, секрет не в том, чтобы лить меньше масла, а в том, чтобы правильно им управлять. Всего три небольшие хитрости — и драники перестают быть жирными, оставаясь при этом румяными и поджаристыми.

Шаг первый: Масло — не только на сковороду, но и в тесто

Звучит нелогично, но это работает. Попробуйте добавить в картофельную массу всего чайную ложку растительного масла на четыре-пять средних картофелин. Как это часто делают в тесте для оладий, пишешт источник.
Эффект удивительный. Во-первых, тесто становится более послушным, не таким водянистым. Картофельный сок, который неизбежно выделяется, немного «связывается» жиром. Во-вторых, и это главное, готовые драники теряют жадный аппетит к маслу на сковороде. Видимо, им хватает того, что уже внутри. Они не превращаются в промасленные салфетки, а остаются воздушными. И поджариваются при этом равномерно, до золотисто-коричневого оттенка. Тот случай, когда ложка масла в тесто экономит полстакана масла на жарку.

Шаг второй: Не томить, а жарить. Огонь имеет значение

Распространённая ошибка — сделать огонь поменьше, «чтобы не пригорели». Вот здесь-то драники и начинают впитывать масло с особым усердием. На слабом огне они не жарятся, а скорее томятся в жире. Масло успевает глубоко просочиться внутрь, делая блюдо тяжелым.
Нужна уверенная, средняя температура. На правильно разогретой сковороде драник быстро схватывается, образуя ту самую вожделенную корочку. Она и становится барьером, который не пускает излишки жира в сердцевину. Золотое правило: если масло на сковороде не шипит бодро при попадании теста, она недостаточно горяча. Дайте огню разгуляться, и драники отблагодарят вас сухой румяностью.

Шаг третий: Животный жир вместо растительного — тихая кухонная революция

Забудьте на время о подсолнечном масле. Вспомните, как жарится картошка на сале. А драники — они ведь почти родственники. Попробуйте использовать для жарки смалец (топлёное сало) или небольшие кусочки свежего сала.
Разница принципиальная. Растительное масло на сильном огне быстро выгорает, начинает дымить и требует добавки. Животный жир ведёт себя устойчивее, он не так агрессивно впитывается и создаёт идеальную поверхность для образования хрустящей корочки. Аромат, кстати, получается тот самый, домашний, из детства. Достаточно небольшого количества — просто смажьте хорошо разогретую сковороду. Драники на сале не будут маслянистыми, они станут именно поджаристыми, с едва уловимым духом старинной деревенской кухни.

Итог прост: сухие и румяные драники — это не удача, а технология. Немного масла внутрь, правильный жар и верный выбор жира. Три шага, которые раз и навсегда решают проблему с жирностью. Осталось только натереть картошки.