Вот сколько хранится суп в холодильнике - запомните это раз и навсегда
Ещё недавно многие представляли себе кухню советской эпохи как место, где на плите варится кастрюля борща на всю неделю, чтобы потом домочадцы могли просто разогреть суп и не задумываться о готовке. Сегодня стало ясно, что такой подход противоречит здравому смыслу и современным нормам. Сколько же реально можно хранить суп, и какие нюансы нужно учитывать?
Хранение по СанПиН: холод — друг супа
Согласно СанПиН, охлаждённые супы при температуре 2–6 °С могут сохранять свои свойства около двух дней. Пастеризованные, то есть прокипяченные дважды, выдерживают неделю. Супы с консервантами — не более пяти дней. И не важно, насколько «вкусным» кажется суп: оставлять его при комнатной температуре дольше трёх часов — рискованно. То есть, как только блюдо остынет, лучше сразу убрать его в холодильник, плотно закрыв крышкой и убрав ложку или половник. Кастрюля остаётся идеальным «хранилищем», не требуется перекладывать суп в другие ёмкости.
Разные супы — разные сроки
Не все первые блюда одинаковы по стойкости. Например:
- Куриный суп — 2 дня
- Щи — до 3 дней
- Солянка — до 4 дней
- Уха из свежей рыбы — 2 дня
- Грибной суп — 2 дня
- Гороховый суп — 2 дня
- Фасолевый суп — 3 дня
- Крем-суп со сливками — максимум 14 часов
- Сырный суп — 2 дня
- Рассольник — 5 дней
- Чечевичный суп — 4 дня
- Суп с фрикадельками — 5 дней
- Суп с мясом (говядина, свинина) — 3 дня
- Гречневый суп — 3 дня
- Овощной суп — 1 день
- Тыквенный суп — 4 дня
Как видно, сроки сильно различаются. Некоторые супы, особенно с овощами или крупами, могут храниться недолго, а сливочные или мясные — дольше.
Миф о «самом вкусном свежем супе»
Распространённое мнение гласит: свежеприготовленный суп всегда вкуснее. На деле это не совсем так. Некоторые блюда, например борщ, щи или солянка, обретают свой настоящий вкус только на второй день. Капуста и другие овощи, настоявшись, начинают выделять аскорбиновую кислоту и натуральные соки, которые делают вкус более глубоким и насыщенным. То же касается густых овощных супов: они «раскрываются» после ночи в холодильнике, а не сразу после приготовления.
Практические советы
Чтобы суп дольше оставался свежим и вкусным, лучше хранить его в холодильнике при температуре 2–6 °С, закрытым крышкой, без посторонних ложек и половников в кастрюле. Не оставлять при комнатной температуре больше трёх часов. При приготовлении на неделю рационально использовать пастеризацию, а сливочные или мясные супы лучше употреблять быстрее.
И, да, иногда «настоявшийся» борщ или щи вкуснее, чем только что снятый с плиты — проверено не одним поколением хозяйок.