Заморозить кабачки — задача, которая кажется проще простого. Нарезал — и в морозилку. А потом эти безвкусные, водянистые и подозрительно резиновые куски приходится выкидывать. Оказывается, есть способы сохранить их вкус и текстуру. Секрет успешной заморозки кабачков не в самом замораживании, а в грамотной подготовке.
Почему кабачок превращается в неприятность
Всё дело в воде и ферментах. Кабачок состоит из нее на 95%. При медленной заморозке внутри клеток образуются крупные кристаллы льда. Они разрывают ткани, и после разморозки овощ превращается в безвкусную тряпку, безвозвратно теряя свой сок. Ферменты, оставшиеся активными, довершают начатое, придавая кабачку странный привкус.
Спасительная терка и кубики
Если кабачки нужны для оладий, котлет или супа, их лучше натереть на крупной терке или нарезать мелкими кубиками. После этого массу обязательно отжимают, избавляясь от излишков влаги. Мелкая фракция замерзает почти мгновенно, и ледяные кристаллы просто не успевают вырасти, чтобы навредить. Такой способ заморозки кабачков идеален для блюд, где важна не форма, а сам овощ в составе массы.
Обжарка и мучная панировка: хитрости для целых долек
А что делать, если хочется заморозить кабачковые кружочки для жарки? Здесь на помощь приходят два старых проверенных метода.
Первый — кратковременная обжарка или бланшировка. Термическая обработка деактивирует коварные ферменты и меняет структуру пектинов. В результате кабачки не становятся резиновыми и после разморозки держат форму.
Второй способ — панировка в муке. Кружочки обильно обваливают в муке, которая впитывает лишний поверхностный сок и создает защитный барьер. При заморозке это не дает образовываться толстой ледяной глазури, которая и делает продукт безвкусным. Такие кабачки можно отправлять на сковороду прямо из морозилки, лишь слегка обновив панировку.
