Сегодня мы узнаем с вами о нескольких тонкостях, как варить перловку правильно. Ведь именно от варки зависит её вкус и консистенция.
-
Доведите воду до кипения, всыпьте перловую крупу, а затем поварите её 5 минут и откиньте на дуршлаг или сито. Когда мы опускаем крупу в кипящую воду, происходит несколько полезных вещей. Крахмал на поверхности зерен “заваривается” и не уходит в воду. Он остается, прилипая - и не будет вязкости, клейкости. А еще - сами зерна снаружи чуть уплотняются. Внутри они будут разбухать, распариваться - а снаружи сохранят форму и красоту. И не будут отдавать крахмал.
2. Зачем нужно сливать “первую воду”? Дело в том, что крахмал лучше набухает, впитывая воду при невысоких температурах. Например, кисели на крахмале: их варить не нужно. И вот такое охлаждение, вынужденное промедление - это для перловки возможность остыть. А крахмалу - набухнуть. То есть это промедление - по сути ускорение приготовления. А затем нужно снова вскипятить воду, добавить соль и ложку масла. Засыпать крупу - и варить, пока каша не станет густой
3. Масло окружает каждое зернышко, окутывает масляной пленкой. В микроскопические поры крахмальных зерен проникает меньше воды. Крупа варится равномерно: чтобы снаружи зерно не было переваренным, а внутри сырым. Далее варим кашу до загустения. Перловке нужно упреть: ее нужно укутать потеплее и оставить на 1.5 часа, чтобы она разомлела и распарилась - и будет вкуснейшей из перловок, которые когда-то готовили и ели.
