Вот так учат быстро варить перловку советские повара: рассыпчатая, вкусная и варится быстро
Перловка — тот самый гарнир, который в столовых подавали и к котлетам, и к гуляшу. Дома же она почему-то упорно превращалась то в клейкую массу, то в подобие дробленых камушков. Секрет вкусной перловки оказался до смешного прост и кроется в правильной подготовке, а не в часах варки.
Главное правило: никогда не варить сразу
Основная ошибка — отправлять крупу в кастрюлю прямо из пачки. Перловка требует уважения к себе. Ее нужно замочить. Идеальный вариант — на ночь в холодной воде. Зерна успеют напитаться влагой, разбухнуть и приготовятся потом буквально за 20-25 минут. Если времени нет, помогает экстренный метод: залить крупу кипятком на час. Результат будет почти таким же — перловка станет податливой и готовой к быстрой варке.
Пошаговый рецепт из прошлого: чтобы зерно к зерну
Технология, проверенная поколениями, выглядит так:
Крупу промывают до чистой воды, смывая пыль и лишний крахмал.
Заливают холодной водой, доводят до кипения и эту первую воду сливают. Это убирает характерный «перловый» привкус.
Снова заливают водой в пропорции 1:2,5 и варят на медленном огне под крышкой.
Самый важный финал — выключить плиту, завернуть кастрюлю в старое ватное одеяло или несколько полотенец и оставить упревать минут на 15. Именно этот шаг делает кашу по-настоящему рассыпчатой.
Армейская хитрость для яркого вкуса
Простая отварная крупа — это лишь основа. Чтобы превратить ее в шедевр, достаточно пассерованного на сливочном масле лука с морковью. Можно добавить немного копченых ребрышек или грибов. Аромат станет таким, что соседи по дому обязательно поинтересуются, что же такое вкусное готовится. Для совсем ленивых есть способ варки в термосе: залить промытую крупу кипятком на ночь — утром готовый гарнир уже ждет.