Вот такую кабачковую икру я заготавливаю на зиму каждый год. Готовлю сразу много, чтобы на долго хватило

Та самая, густая, ароматная, золотисто-оранжевая — кабачковая икра, которая открывается зимой и уходит за пару дней. Без сложных ингредиентов и без блендера тоже можно, но именно с ним получается особенно гладкая, как магазинная. Только вкус ярче, без консервантов и усилителей.

Вот что нужно на 6 кг кабачков (выход — 14 баночек по 0,5 литра):

• Кабачки — 6 кг (лучше брать крупные, перезревшие — в них меньше сока).
• Морковь — 1,8 кг.
• Лук — 1,2 кг.
• Томатная паста — 550 г.
• Масло растительное — 500 мл.
• Соль — 50 г.
• Сахар — 60 г.
• Чеснок сушёный молотый — 10 г.
• Перец чёрный молотый — 6 г.
• Уксус 9% — 120 мл.

Если нужно меньше — ниже пропорции на 1 кг кабачков, чтобы не пересчитывать.

Как готовить:

Кабачки очищаются, перекручиваются через мясорубку, оставляются на 15–20 минут, чтобы пустили сок. Сок обязательно сливается — если оставить, придётся дольше уваривать. Его не выбрасывают: замораживают, а зимой используют для супов. Такой овощной бульон получается, насыщенный.

Пока кабачки отстаиваются, на сковороде обжаривается лук до золотистого цвета. Потом туда же — морковь, натёртая на крупной тёрке или пропущенная через насадку мясорубки. Всё отдельно, чтобы овощи прожарились равномерно.

Дальше всё собирается в большой таз или кастрюлю с толстым дном: кабачки, лук, морковь, соль, сахар, чеснок, перец. Ставится на сильный огонь, доводится до кипения. Как только пошли пузырьки — огонь убавляется, икра варится 30–35 минут, не забывая помешивать.

После этого добавляется томатная паста, варится ещё 10–15 минут. На этом этапе уже почти готово. Если нравится икра с кусочками — можно добавлять уксус, разливать по стерильным банкам и закатывать.

Для тех, кто любит икра-пюре, есть ещё один шаг: пробить массу блендером до полной однородности. Обязательно попробовать на вкус, досолить или добавить сахара, если нужно.

После этого уксус — перемешать, разлить по банкам. Если используется автоклав, стерилизация стандартная. Без автоклава — проварить ещё минут десять, добавить уксус за пару минут до конца, закатать и укутать банки пледом до полного остывания.

Что важно:

• Кабачковый сок сливать обязательно, иначе масса получится жидкой.
• Без блендера икра получается домашней, кусочками. С блендером — как магазинная, но вкус насыщеннее.
• Хранится при комнатной температуре в кладовке или шкафу.

Пропорции на 1 кг кабачков (выход — примерно 1,2 литра икры):

• Кабачок — 1 кг
• Морковь — 300 г
• Лук — 200 г
• Томатная паста — 91,7 г
• Масло — 83,4 мл
• Соль — 8,3 г
• Сахар — 10 г
• Чеснок сушёный — 1,7 г
• Перец — 1 г
• Уксус 9% — 20 мл

Проверенный вариант, который готовят десятилетиями. Кабачковая икра, которую открываешь в морозную зиму — и сразу вспоминается лето.