Обожаю этот вкус! Это вкус из детства. Такую селёдку мы покупали на
все праздники. Этот пряный аромат мне до сих пор напоминает предпраздничные хлопоты на кухне. С такой селёдочкой мы готовили салаты и праздничные закуски. Но чаще мы просто нарезали её на кусочки и сверху украшали колечками лука, петрушкой, поливали ароматным маслом и так подавали на стол в специальных тарелочках. Очень люблю этот рецепт!
Берём свежую сельдь. У нас она обычно продаётся замороженная. Быструю разморозку не использую. Всегда размораживаю на полочке в холодильнике!
Рыбу для этого способа засолки не чищу. Просто хорошо мою.
Используем стеклянную банку (объемом 3 литра) - это удобно. Или можно подобрать другую ёмкость. Также можно использовать любые пищевые контейнеры или кастрюли. Но тогда сверху нужно будет сделать лёгкий гнёт, чтобы рыба была полностью покрыта жидкостью .
Селёдку укладываем в банку. Помещается обычно до 5-6 шт. Для нас это не много. Но если вдруг остаётся, уже солёную рыбку можно убрать в морозилку и использовать позже.
В ступке измельчаем кориандр, горчицу, перец и гвоздику. Если нет ступки, можно использовать кофемолку.
Перекладываем приправы в глубокую тарелочку, добавляем лавровый лист, молотую корицу, мускатный орех, красный перец и сушёную мяту. Всё перемешиваем. Лавровый лист тоже можно измельчить.
Сюда же добавляем сахар и соль. Соль среднего помола, без добавок.
Воду нагреваем до температуры 65-70 ̊С и всыпаю в неё все приправы. Кипятить не нужно. Перемешиваем до растворения соли и сахара.
Даём остыть до комнатной температуры.
Заливаем рыбу остывшим рассолом, накрываем банку крышкой и ставим в холодильник.
Через трое суток можно пробовать. Вкуснейшая пряная селёдочка уже готова.
Можно хранить так селёдку в холодильнике 2-3 недели. С каждым днём она становится только вкуснее!
Если остаётся дольше, я разбираю её на филе, нарезаю на кусочки, укладываю в небольшую баночку и заливаю растительным маслом. Так она ещё около двух недель хорошо сохранится в холодильнике.
Или можно уже солёную селёдку заморозить. Для этого очищаем её от внутренностей и убираем голову. Можно разобрать на филе и так заморозить.
Когда нужно сэкономить время перед праздниками, я очищаю солёную селёдку, убираю все косточки, нарезаю мелко и в таком виде замораживаю. После разморозки такая селёдка ничуть не хуже. Размораживаю на полочке в холодильнике и добавляю в салат.
Какие нужны ингредиенты:
• Селёдка свежая - 5-6 шт.
• Вода - 2 л
• Соль (среднего помола!) - 180 г
• Сахар - 40 г
• Кориандр (горошком) - 1 ст.л. без горки (5-6 г)
• Горчица (в зёрнах) - 1 ст.л. без горки (7 г)
• Корица молотая - 1 ч.л. без горки (2 г)
• Мускатный орех молотый - 1 ч.л. без горки (2 г)
• Мята сушёная - 2 ч.л. (2-3 г)
• Гвоздика - 15 шт.
• Лавровый лист - 3-4 шт.
• Перец чёрный (горошком) - 1 ст.л. без горки (6 г)
• Перец душистый (горошком) - 20-25 шт.
• Перец красный острый - 1 ч.л. без горки (2 г)
