Всегда в сентябре закатываю по 20 банок легкого салата – уже в январе достаю из подвала последнюю баночку

Казалось бы, полки ломятся от банок, а через пару месяцев остаются только воспоминания. Салат, который уходит без остатка, — именно тот случай. Когда готовится десятками литров, но до зимы доживает лишь малая часть. И никакой мистики — просто вкус, от которого отказаться невозможно.

Секретный набор овощей

Основа проста, но хитрость в нюансах. Берётся капуста среднего срока — ни ранняя, ни поздняя, иначе вкус будет «не тот». На три килограмма капусты идёт полтора килограмма спелых томатов, килограмм болгарского перца (лучше брать некондицию — кривые, мелкие, слегка подбитые, они даже ароматнее), килограмм моркови и полкило репчатого лука. Из приправ — сахар и соль по привычной мерке, немного масла и капля уксусной эссенции. Такой набор рассчитан примерно на шесть литровых банок, а значит, заготавливать придётся сразу в солидном объёме.

Подготовка овощей

Томаты — первыми. Крупные куски не нужны, лучше порезать средними дольками, чтобы дали сок. К ним добавляется сахар и соль — и пусть постоят, пускают жидкость. Морковь шинкуется на «корейской» тёрке, лук идёт полукольцами, перец — длинной соломкой. Всё перемешивается в просторном тазу и ненадолго оставляется в покое. Капуста идёт в конце, тонкой соломкой, без лишнего мятия. Сразу же в общий таз отправляется масло и уксусная эссенция, пишет источник .

Три часа овощи томятся в собственном соку, и вот тогда можно браться за банки.

Тонкости стерилизации

Кто-то предпочитает пар, кто-то духовку, но принцип один: чистая банка и кипящая крышка — гарантия спокойствия. Литровые банки стерилизуются полчаса, меньшие — минут двадцать. На дно кастрюли для надёжности кладётся ткань, чтобы стекло не треснуло. После закатки банки можно перевернуть и оставить остывать без всяких одеял и полотенец.

Хранится такая заготовка без проблем — в кладовке, подвале или просто в шкафу на кухне. Главное, чтобы не попадало прямое солнце.

Зимой — праздник вкуса

Открывается банка — и вот готовый гарнир. К мясу, к картошке, даже просто с хлебом. Салат остаётся сочным и свежим, будто овощи только с грядки. Поэтому и исчезает он стремительно: приготовил много, а в январе уже пустые полки.

Бонус: хрустящая капуста

Для тех, кто любит быстрый результат, есть экспресс-вариант. Всего пара дней — и готова лёгкая закуска. На 2,5 кг капусты идёт морковь, перец (по желанию), сахар и соль. Всё смешивается, перекладывается в банку и заливается водой. Главное — не утрамбовывать и обязательно проткнуть капусту шпажкой, чтобы жидкость прошла равномерно.

Банка три дня стоит в кастрюле, потому что сок будет переливаться через край. Потом остаётся только попробовать — хруст и лёгкая кислинка гарантированы. Хранится такая капуста под капроновой крышкой в холодильнике. Подать можно с маслом и свежим хлебом — вкус прост, но именно за это любим.

Маленький вывод

Салат из капусты — тот самый случай, когда традиция превращается в необходимость. Один раз попробуешь — и уже не получится ограничиться парой банок. А быстрый вариант с хрустящей капустой легко выручит, когда хочется «прямо сейчас». Так что заготавливать или нет — вопрос риторический. Заготавливать придётся.