Сентябрьская практика многих хозяек показывает: чтобы в разгар зимы не жалеть о недостатке закусок, действовать нужно сейчас. Один конкретный рецепт легкого салата расходится на ура с такой скоростью, что его запасы тают буквально на глазах. В прошлом сезоне было закатано тридцать литровых банок — и к середине января от них не осталось и следа. Такой объем — не повод для хвастовства, а суровая необходимость.
Секрет популярности этого салата — в его простоте, универсальности и том самом хрусте, который так ценится зимой. Все ингредиенты доступны и не ударят по бюджету. Для классического варианта потребуется белокочанная капуста среднего срока созревания (3 кг), спелые помидоры (1,5 кг), болгарский перец (1 кг), морковь (1 кг) и репчатый лук (0,5 кг). Из приправ — соль, сахар, растительное масло и немного уксусной эссенции для сохранности.
Принцип приготовления строится на том, чтобы овощи пустили сок. Помидоры, нарезанные кусочками, сразу перетираются с солью и сахаром. К ним отправляется морковь, натертая на терке для корейских салатов, полукольца лука и соломка перца. Капусту шинкуют, но не мнут, сохраняя ее структуру. Всё соединяется в большом эмалированном тазу, заправляется маслом и уксусом и оставляется на три часа, пишет автор дзен-канала Идеальный огород .
После этого салат тщательно перемешивается еще раз и раскладывается по стерилизованным банкам. Ключевой этап — стерилизация в течение 30 минут для литровых емкостей. Это гарантия того, что заготовка простоит при комнатной температуре до самого лета. После закатки банки остывают в перевернутом виде без укутывания. Результат — хрустящий, в меру кисло-сладкий салат, который станет идеальным гарниром к любому блюду. Попробуйте начать с половинной порции. Уверены, в следующем году вы будете закатывать его десятками банок.
