Нутрициолог Ирина Попкова в своем блоге развенчала главный миф о растительных маслах. Оказалось, что самый популярный и дешевый вариант является оптимальным для жарки. Многие до сих пор ошибочно полагают, что оливковое масло холодного отжима подходит для готовки при высоких температурах. Это не просто заблуждение, а прямой путь к образованию вредных соединений.
Точка дымления — ключевой параметр, определяющий стабильность масла при нагреве. У рафинированного подсолнечного масла этот показатель достигает 232 градусов Цельсия. Для сравнения, у нерафинированного оливкового масла Extra Virgin точка дымления едва доходит до 160-190 градусов. Именно поэтому на подсолнечном масле можно безопасно жарить, не опасаясь появления канцерогенного дыма.
Эксперт рекомендует сочетать разные масла для баланса жирных кислот, но для жарки однозначно выбирать рафинированные варианты. Нерафинированные масла лучше подходят для заправки салатов, где важны их вкус и аромат. Местные продукты, like подсолнечное масло, усваиваются организмом лучше экзотических аналогов. Вывод прост: не нужно переплачивать за модные бренды, когда проверенное годами масло продается в любом магазине.
