Надпись «премиум» на бутылке звучит солидно. На полке сразу кажется, что именно этот вариант лучше остальных: чище, полезнее, надёжнее. Но стоит присмотреться внимательнее, и становится ясно — растительное масло далеко не всегда соответствует заявленному сорту. Иногда этикетка обещает высший уровень, а внутри оказывается продукт, к которому есть вопросы.
Почему «высший сорт» не всегда высший
По ГОСТ 1129-2013 у масла есть чёткие параметры: кислотное, перекисное и анизидировое числа, прозрачность и отсутствие посторонних запахов. Всё строго, почти математично. Но производитель может играть словами, и на полке появляется бутылка с гордой надписью «премиум», а показатели внутри — на грани нормы или даже за её пределами.
Растительное масло при хранении и особенно при жарке окисляется. Повышенное перекисное число значит, что процесс пошёл — продукт начинает горчить, и от «премиума» остаётся только красивый шрифт на этикетке.
Примеры с полки
—
«Селяночка»
. Масло рафинированное, дезодорированное, сорт заявлен как «высший». Но фактически по перекисному числу выходит за рамки стандарта. Итог — в салат ещё можно, а вот жарить рискованно.
—
«Каролина»
. На этикетке — высший сорт, на деле — потеря качества при термической обработке. В сковороде вкус уходит в неприятную сторону.
—
«Благо» Премиум
. Название звучное, но показатели балансируют на грани: перекисное число почти доходит до порога, а анизидировое едва не выходит за норму. Горчинка здесь не случайность, а прямое следствие химии.
—
IDEAL
. Вроде бы нейтральное название, но без указания сорта и выморозки. Кислотное число выше ожидаемого, что ставит под сомнение стабильность качества.
—
«Золотая семечка» Премиум
. Красивое оформление и популярность не спасают от факта: показатели не дотягивают до высшего сорта, особенно если масло планируется для детского питания.
Мифы и реальность
Миф первый: надпись «премиум» гарантирует чистоту и полезность. На деле это маркетинг. Закон позволяет использовать подобные слова без обязательного подтверждения показателей. ГОСТ требует конкретных цифр, но рекламные обещания к ним напрямую не привязаны.
Миф второй: рафинированное масло безопасно при любой жарке. Реальность такова, что при перегреве даже идеально очищенный продукт образует альдегиды и акролеин, а у масел с завышенными показателями процесс идёт быстрее.
Миф третий: у проверенных брендов всё под контролем. Но даже крупные производители допускают партии, качество которых колеблется. Поэтому внимание к дате розлива и сроку хранения остаётся необходимостью.
Как выбрать без лишних сюрпризов
Стоит смотреть не только на надпись «премиум», но и на мелкие строки: сорт, ГОСТ или ТУ, срок годности. Масло должно быть прозрачным, без осадка и запаха. Для жарки лучше брать рафинированное, для салатов — нерафинированное, но только свежее и из проверенной партии.
Итог с лёгкой усмешкой
Оказывается, растительное масло — это не просто жидкость в пластиковой бутылке, а целая наука с цифрами и нюансами. И если производитель щедро размахивает словом «премиум», не факт, что сковорода поддержит этот оптимизм. Проверка маркировки и сроков годности занимает минуту, а спасает нервы и блюда куда дольше. В конце концов, ужин должен пахнуть специями, а не горечью разочарования.
