Полки магазинов ломятся от бутылок с растительным маслом. Новые бренды, яркие этикетки, заманчивые надписи. Но за привлекательной упаковкой далеко не всегда скрывается хороший продукт. Как отличить качественное масло от того, что лучше не нести на свою кухню?
Главное заблуждение: «чистое» не значит «полезное»
Многие годами покупают рафинированное дезодорированное масло. Оно прозрачное, без запаха, не дымит на сковороде. Идеально для жарки? Возможно. Но для ежедневного употребления в салатах — точно нет. В процессе глубокой очистки из продукта удаляют всё полезное, включая витамины. Остаётся практически чистый жир с калорийностью около 900 ккал на 100 граммов.
Хуже того, при некачественной очистке в масле могут остаться следы химикатов, используемых в производстве, — например, токсичного гексана. Отдельная тема — трансжиры и канцерогенные глицидолы, образующиеся при рафинации. Их содержание в России пока слабо контролируется.
Надписи на бутылке: каким верить, а каким — нет?
Не стоит вестись на маркетинговые уловки.
«Без холестерина» — чистой воды обман. В растительном масле его в принципе не бывает.
«С витамином Е» — это натуральный компонент любого нерафинированного масла, его не добавляют искусственно.
«Первый отжим» — если на бутылке уже есть слово «нерафинированное», эта фраза избыточна.
А вот на что стоит обратить внимание:
Дата производства. Масло имеет свойство горкнуть. Чем свежее, тем лучше.
«Холодный отжим». Гарантия того, что в продукте сохранились все полезные вещества.
«Вымороженное». Касается рафинированных масел. Такая обработка делает вкус мягче.
Три правила выбора в магазине
Берите с глубины полки. Свет — главный враг масла, он ускоряет окисление. Самые свежие бутылки обычно прячут сзади.
Избегайте мути. Помутнение — верный признак испорченного продукта. Качественное рафинированное масло должно быть абсолютно прозрачным.
Смотрите на цвет. Нерафинированное — ароматное и тёмное, рафинированное — светлое и без запаха.
Чёрный список: какие марки попали под раздачу
Экспертные проверки неоднократно выявляли нарушения. В рафинированном масле «Затея» находили многократное превышение содержания глицидолов. «Сладкая жизнь» отличается тем, что быстро прогоркает из-за нарушений в технологии. Даже популярная «Золотая семечка» и масла «Кубань» с «Золотым стандартом» показывали отклонения по содержанию жирных кислот и наличие вредных примесей.
Вывод прост: для жарки изредка можно использовать качественное рафинированное масло, а для ежедневного употребления стоит полюбить ароматные нерафинированные масла холодного отжима. Ваше здоровье скажет спасибо.
