Забудьте про оладьи: этот кабачковый салат по-корейски исчезает со стола быстрее шашлыка — рецепт проще, чем кажется
Кабачки – только икра или оладьи? Знакомо. Этот рецепт перевернет представление. Кабачковый салат по-корейски – хрустящий, пряный, с огоньком – стал настоящим открытием для обладателей летнего урожая. Он исчезает со стола с пугающей скоростью, опережая даже шашлык. А готовится проще простого.
Каждый сезон дачники ломают голову: что нового сделать из кабачков? Жарить, тушить, запекать, консервировать – варианты исчерпаны? Оказывается, главная магия – в сыром виде. Секрет салата – в двух хитростях, превращающих простой овощ в деликатес, пишет автор дзен-канала
«Едим Дома» с Юлией Высоцкой.
Предварительная обработка: Никакой термообработки! Кабачок натирают, солят и дают стечь соку. Соль вытягивает лишнюю влагу. После отжима кабачок становится упругим и хрустящим, как огурец.
Ароматное масло: Специи (чеснок, кориандр, перец) заливают раскаленным маслом. Масло моментально раскрывает букет пряностей, создавая невероятно насыщенную заправку. Шипение и аромат – ключевой момент!
Рецепт (Проще некуда!):
Ингредиенты:
Молодые кабачки – 2 шт. (~500 г)
Морковь – 1 шт. (крупная)
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 3-4 зубчика
Соль – 1 ч.л. (для кабачков) + по вкусу
Сахар – 1 ч.л.
Уксус 9% – 1 ст.л.
Соевый соус – 2 ст.л.
Растительное масло – 4 ст.л.
Специи: молотый кориандр (1 ч.л.), молотая паприка (1 ч.л.), красный острый перец (щепотка или по вкусу).
Как готовить (Пошаговая инструкция):
Нарезка: Кабачки и морковь натрите на специальной терке для корейской моркови (получится красивая длинная соломка). Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Соль и сок: Кабачки сложите в миску, посыпьте 1 ч.л. соли, перемешайте. Оставьте на 20-30 минут. Это КРИТИЧЕСКИ важный этап для хруста!
Отжим: Хорошо отожмите кабачки руками, удалив ВСЮ выделившуюся жидкость. Чем сильнее отожмете, тем лучше текстура.
Сборка: В большой миске смешайте отжатые кабачки, морковь и лук.
Волшебная заправка: Сделайте в центре овощной смеси углубление. Положите туда измельченный чеснок, сахар, кориандр, паприку и острый перец. В маленькой сковороде сильно разогрейте масло (почти до дымка). Осторожно вылейте РАСКАЛЕННОЕ масло прямо на горку специй в углублении. Будет шипеть и пахнуть невероятно! Это "запекает" специи в масле, раскрывая аромат.
Финальный аккорд: Сразу добавьте уксус и соевый соус. Тщательно перемешайте весь салат. Попробуйте, при необходимости добавьте соли.
Настаивание: Дайте салату настояться в холодильнике минимум 1 час, а лучше 2-3. За это время овощи пропитаются заправкой.
Советы для идеала:
Терка обязательна! Обычная крупная терка не даст нужной текстуры длинной соломки.
Экспериментируйте: Добавьте болгарский перец соломкой или посыпьте готовый салат кунжутом.
Время – союзник: Как и классическая корейская морковь, этот салат на следующий день становится только вкуснее.
Молодые кабачки – ключ! Зрелые с крупными семенами не подойдут.
Кабачковый салат по-корейски – это взрыв вкуса и хруста. Идеальная закуска к шашлыку, гарнир или легкий ужин. Готовится быстро из доступных продуктов. Попробуйте разок – рискуете готовить его все лето. И да, оладьи могут подождать. Этот салат действительно исчезает быстрее шашлыка. Проверено!