Рецепты без термической обработки считаются наиболее полезными. Хрен, будучи мощным природным антисептиком, идеально подходит для таких заготовок. Это не просто догадка, а подтверждённая практикой многих хозяек информация.
Осень — тот самый сезон, когда стоит заняться заготовкой корней и листьев хрена. Их можно сушить, замораживать или превращать в пикантные пасты и соусы. Процесс не требует стерилизации или варки, что сохраняет все полезные свойства и тот самый ядрёный дух.
Подготовка корней — единственный этап, требующий времени. Их необходимо замочить в холодной воде на сутки, после чего очистить и нарезать на небольшие кусочки для удобства. Для измельчения подходит мясорубка, блендер или кухонный комбайн. Тех, у кого нет подобной техники, выручит обычная мелкая тёрка, хотя это и гарантирует более эмоциональный процесс, пишет автор дзен-канала Дина, Коллекция Рецептов .
Классический «Хрен Столовый» — это базовый рецепт. На 150 г подготовленных корней добавляется 100-150 мл холодной кипячёной воды, 25 мл лимонного сока или 9% уксуса, 50 мл растительного масла, 5 г соли и 20 г сахара. Всё измельчается до состояния кашицы. Густоту легко регулировать количеством воды. Готовая приправа раскладывается по сухим банкам и хранится в холоде. Выход — 300-350 мл острой добавки к мясным и рыбным блюдам.
Нежный соус «Хрен с майонезом» — вероятно, самый популярный вариант. Его вкус раскрывается со временем, а съедается он моментально. Для приготовления 100 г очищенного хрена измельчают через мясорубку с самой мелкой решёткой прямо в миску с 250 г майонеза. Чтобы меньше плакать, на выходное отверстие мясорубки можно надеть полиэтиленовый пакет. К смеси добавляют 5 г соли, 10 г сахара, половину чайной ложки чёрного перца и 15-20 мл лимонного сока. После тщательного перемешивания соус отправляется в холодильник. Получается 400 мл пикантной, нежной приправы универсального назначения.
Овощная приправа «Хрен со свеклой» отличается мягкостью и сладковатыми нотками. Маринованная свекла (150-200 г) и 150 г хрена измельчаются в блендере с добавлением 150 мл рассола от квашеных овощей. Соль и сахар обычно не требуются, так как их достаточно в маринаде. Готовая приправа (400 мл) хранится в холодильнике.
«Русская Хреновина» — это ядрёный соус из свежих продуктов: 1 кг помидоров, 100 г хрена, 100 г чеснока, 2 сладких и 1 острый перец, 2-3 кислых яблока, 30 г соли и 70 г сахара. Всё измельчается до желаемой консистенции. Блендер справляется с этой задачей идеально, не вызывая потов. Соус без варки и уксуса разливается по банкам. На выходе — 1,75 л полезной и жгучей добавки к еде.
Острая заготовка «А-ля васаби» использует и корни, и листья хрена (по 75 г). Их пропускают через мясорубку, добавляют 100 мл воды, 3 г соли, 10 г сахара и 15 мл лимонного сока. После смешивания приправа перекладывается в банку объёмом 250 мл и настаивается в холодильнике. Её используют для салатов, супов и мясных блюд.
Все эти рецепты объединяет простота и отсутствие необходимости в стерилизации. Растение само выступает консервантом, позволяя заготовкам храниться в холоде длительное время. Так что в следующий раз, решив сделать запас острой приправы, можно смело выбирать любой из вариантов — результат гарантирован. А открыв зимой баночку, останется только пожалеть, что сделано их было так мало.
