Тридцать банок с соленьями — это не гордость, а необходимость. Их никогда не бывает достаточно, особенно если речь идет о конкретном рецепте. Подруга из глухой деревни поделилась формулой приготовления сладких маринованных помидоров. Результат превзошел все ожидания: помидорчики исчезают первыми, а рассол выпивается даже скупым на комплименты мужем.
Основной секрет заключается не в экзотических специях, а в правильной технологии и балансе сахара. Процесс начинается с подготовки ингредиентов: отборные красные и желтые помидоры, чеснок, перец горошком, листья вишни и смородины, зонтики укропа. Банки предварительно моются и прогреваются в духовке при стандартных ста градусах в течение десяти минут. Это заменяет традиционное кипячение и экономит время, пишет источник .
В подготовленные емкости плотно укладываются помидоры и зелень. Затем содержимое заливается крутым кипятком и оставляется на пятнадцать минут для прогревания. Воду после первого залива можно слить обратно в кастрюлю для повторного кипячения или использовать новую порцию. Второй залив кипятком фиксирует степень прожарки овощей и обеспечивает их сохранность.
Рассол готовится из расчета на один литр воды: столовая ложка соли, две ложки сахара с горкой и лимонная кислота на кончике ножа. На литровую банку уходит примерно пол-литра маринада. Крышки достаточно протереть уксусом для дезинфекции. Закатанные банки убирают в кладовку до полного остывания, предварительно поставив на полотенце. Тридцать банок кажутся невероятным объемом, но их катастрофически не хватает до весны.
