Закатываю по 50 банок и все равно мало. Такое часто случается с теми, кто нашел свой идеальный рецепт маринованных огурцов. Хрустящие, кисло-сладкие, с глубоким ароматом чеснока, укропа и листьев смородины — они исчезают с полок погреба с пугающей скоростью. Весь процесс основан на традиционной технологии, которая не терпит спешки и требует внимания к деталям.
Подготовка начинается с правильной укладки специй. На дно чистой простерилизованной банки отправляется ароматическая «подушка»: зубчики чеснока, зерна горчицы, гвоздика, перец горошком, листья смородины, укропные зонтики и кусочек хрена. Именно эта комбинация дает тот самый узнаваемый букет, а хрен отвечает за легкую остроту и хруст.
Плотно уложенные поверх специй огурцы заливаются крутым кипятком. Это первый и самый важный этап пропаривания. Двадцати минут достаточно для того, чтобы овощи прогрелись, а из банки ушел лишний воздух. Затем воду необходимо слить — это обязательное условие. Второй залив кипятком завершает процесс подготовки, делая огурцы упругими и готовыми принять маринад, пишет источник .
Слив вторую порцию воды уже в кастрюлю, мы получаем идеальную основу для рассола. В банки же сразу засыпается соль, сахар и добавляется уксусная эссенция. Кипящей водой из кастрюли заливается всё содержимое, после чего банки немедленно закатываются стерильными крышками. Финал ритуала — катание банки по столу для равномерного распределения специй и сахара.
Остывают такие заготовки медленно, под теплым одеялом, а потом отправляются в темное прохладное место настаиваться. Получаются огурцы с идеальным балансом кислинки и сладости, плотные и невероятно ароматные. Они становятся настоящей вкуснятиной, ради которой и затевается весь этот хлопотный процесс.
