Есть заготовки, которые каждый сезон уходят в ход первыми. Салат из кабачков как раз из таких. Никаких заморочек: кабачки, перец, морковь, соус на основе томатной пасты. Готовится относительно просто, а зимой банки улетают — только успевай открывать.
Для этой заготовки лучше выбирать переросшие кабачки. Те самые, которые уже не годятся для жарки или рагу. Кожуру снимают, семечки вынимают. Нарезка — полосками, примерно по 5–7 сантиметров. Размер условный, главное, чтобы удобно было накладывать в тарелку и есть.
Дальше — сладкий перец. Красный смотрится наряднее, но если под рукой жёлтый или зелёный — тоже подойдёт. Перец режется полукольцами, не слишком тонко, чтобы не разварился. К нему в компанию — морковь, тёртая на крупной тёрке. Всё складывается в большой таз: кабачки, перец, морковь.
Теперь соус. Всё просто: томатная паста, соль, сахар, вода, уксус 9% и растительное масло. Пропорции уже проверены временем:
- Кабачки — 2,6 кг (уже очищенные)
- Морковь — 400 г
- Перец сладкий — 5 штук
- Чеснок — 2 головки
- Острый перец — 3 штуки
- Томатная паста — 500 мл
- Вода — 500 мл
- Масло растительное — 200 мл
- Уксус 9% — 100 мл
- Сахар — 200 г
- Соль — 2 столовые ложки
Соус заливается к овощам, всё аккуратно перемешивается, ставится на плиту. Как закипит, добавляется острый перец — целиком, прямо стручками. В среднем варится это всё 30 минут на небольшом огне, периодически нужно перемешивать, чтобы не пригорело.
Минут через 25 острый перец лучше вынуть: вкус он уже отдал, дальше только мешать будет. На этом этапе добавляется чеснок — мелко нарезанный или выдавленный через пресс. После этого варить ещё 5 минут.
Готовый салат раскладывается по стерилизованным банкам, прямо горячим. Главное — следить, чтобы кабачки и соус распределялись равномерно, иначе в одной банке окажутся одни овощи, а в другой — одна заливка.
Банки закатываются, переворачиваются на крышки и оставляются до полного остывания. Хранятся такие заготовки спокойно и при комнатной температуре, но, конечно, как и с любой консервацией — прохладное место только в плюс.
Стоит сразу учесть: пробная партия улетит быстро, поэтому лучше готовить с запасом. Такой салат не надоедает, особенно когда на улице снег, а хочется чего-то сочного и остренького.
