Практика многих дачников подтверждает: консервация без термической обработки помогает сохранить хрустящую текстуру овощей. Тридцать банок, закатанных в начале осени, тают на глазах, особенно если речь идет о салате из свежих огурцов. Рецепт исключает варку и стерилизацию, что делает процесс простым и быстрым. Огурчики получаются настолько хрустящими, что их невозможно отличить от только что сорванных с грядки.
Технология основана на мариновании в холодильнике в течение десяти часов. Полтора килограмма огурцов режутся кружочками и смешиваются с луком, чесноком, солью, сахаром и уксусом. Чеснок выступает главным консервантом, поэтому уменьшать его количество не рекомендуется. После длительного маринования огурцы выделяют достаточное количество сока, который становится основой маринада, пишет источник .
Салат плотно укладывается в стерилизованные банки и заливается образовавшимся рассолом. Уплотнение необходимо для удаления воздушных пустот, которые могут сократить срок хранения. Готовые банки закрываются стерилизованными крышками и убираются в прохладное место. Погреб или холодильник идеально подходят для этих целей. Даже две баночки такого салата станут вкусным напоминанием о лете посреди зимы.
