Закрываю по 50 банок и хочется еще: квашеные болгарские перцы в кисло-сладком соусе — вся хитрость не в уксусе и не в кипятке

Главное

Квашеный болгарский перец готовится без уксуса и сахара.
Характерная кислинка появляется естественным образом во время ферментации, а сладость дает сам спелый перец.
Через 3 дня получается ароматная закуска с чесноком и укропом, которую можно подавать к мясу, картофелю и другим горячим блюдам.

Ингредиенты

• На 4 порции:

• сладкий болгарский перец — 1 кг.

• чеснок — 3 зубчика.

• зонтики укропа — 4–5 шт.

• не йодированная каменная соль — 1 ст. ложка.

• холодная вода — 1 л.

Для перекладывания на хранение понадобятся чистые банки. Из указанного количества получается примерно две небольшие банки, точный объем зависит от размера и плотности укладки перцев.

Подготовка продуктов

Перец тщательно моют, но оставляют целым. Каждый плод накалывают вилкой в 5–6 местах. Через эти отверстия рассол быстрее проникает внутрь. Чеснок очищают и нарезают тонкими пластинками. В 1 л холодной воды полностью растворяют 1 столовую ложку соли. Для квашения лучше использовать обычную не йодированную соль без добавок.

Как заквасить перец

На дно эмалированной кастрюли кладут часть зонтиков укропа и половину чеснока. Сверху плотно размещают целые перцы, добавляют оставшийся чеснок и укроп. Заливают холодным соленым рассолом так, чтобы овощи были покрыты жидкостью. Сверху устанавливают тарелку и небольшой гнет. Перец оставляют при комнатной температуре примерно на 3 дня. Через 2 суток рассол стоит проверить. Во время нормального квашения он постепенно мутнеет и приобретает характерный кисловатый аромат.

В чем секрет вкуса без уксуса

Кислинку здесь дает не уксус, а естественное брожение. При этом сладкий болгарский перец сохраняет собственную природную сладость. Чеснок и зонтики укропа делают рассол ароматнее, поэтому сложные специи для такой закуски не нужны. Уже через 3 дня перец можно пробовать.

Как переложить в банки

Чистые банки и крышки тщательно моют. Для дополнительной подготовки их можно простерилизовать привычным способом. Перцы плотно перекладывают в банки и полностью покрывают рассолом. Если используется способ из исходного рецепта, один стакан рассола смешивают с четырьмя стаканами чистой воды, доводят до кипения и этим горячим раствором заливают перцы. На две небольшие банки обычно требуется около 0,5 л подготовленного рассола.

Как хранить и подавать

Важно учитывать, что квашеный перец без уксуса не стоит считать обычной стерилизованной консервацией для хранения при комнатной температуре. После приготовления банки безопаснее держать в холодильнике или в очень холодном месте и следить, чтобы перец оставался покрыт рассолом. Если появился неприятный запах, плесень или необычное изменение продукта, такую заготовку употреблять не стоит. Подают квашеные перцы охлажденными к картофелю, мясу, птице или крупам. Получается простая сезонная закуска: упругий сладкий перец, легкая кислинка, чеснок и аромат укропа — и ни капли уксуса.