Есть консервации, которые стоят в банках месяцами. Не тронешь — жалко, а открыть тоже не хочется. Но есть и другая категория — такие, что едва успеваешь закатать, а они уже исчезают с полок. Заготовка с фасолью и перцем как раз из этой серии. Сытная, ароматная, с лёгкой кислинкой и ярким цветом. Вкусная настолько, что лишних банок не бывает.
Почему стоит готовить именно такую заготовку
Многие привыкли к привычным салатам или овощным икрам. Но фасоль с болгарским перцем дают иной результат: консервированное блюдо получается плотным, питательным и вполне заменяет полноценный ужин. Достаточно открыть банку, подогреть, подать с кусочком хлеба или даже макаронами — и вопрос «что приготовить» снимается сам собой.
И да, миф о том, что фасоль плохо хранится в заготовках, не подтверждается. При правильной обработке и добавлении уксуса она стоит не меньше года и не теряет вкуса.
Подготовка ингредиентов
Секрет успеха прост: каждый компонент готовится отдельно. Фасоль нельзя бросать в общий котёл сырой. Сухие бобы сначала перебираются, промываются и варятся до мягкости. На это уходит примерно час.
Пока фасоль доходит до кондиции, можно заняться томатами. Три килограмма спелых помидоров промываются, освобождаются от плодоножек и режутся пополам. Дальше — кастрюля и ещё час томления. В результате получается густая томатная масса, которая станет основой для всего салата.
Болгарский перец — ещё один герой рецепта. Красный, мясистый, сладкий. Его моют, очищают от семян и нарезают произвольно. Тут нет строгих правил: кому-то нравятся длинные полоски, кому-то кубики. Суть одна — перец должен быть заметен в готовом блюде.
Сборка салата
Когда томаты уварились, к ним отправляется перец. Сюда же — уже готовая фасоль. Дальше всё зависит от специй. Чтобы вкус получился сбалансированным, добавляется 300 граммов растительного масла, столовая ложка соли, столовая ложка сахара и чайная ложка красного молотого перца.
Смесь томится ещё 20 минут. За это время ингредиенты пропитываются друг другом, а масло придаёт заготовке характерный блеск. И только в самом конце — за 5 минут до готовности — добавляется чайная ложка 70% уксуса. Этот шаг нельзя пропускать: именно он отвечает за то, что заготовка будет храниться без проблем.
Последний штрих
Горячая масса раскладывается по стерилизованным банкам. Крышки сразу закручиваются, банки переворачиваются вверх дном и накрываются плотным одеялом. Так заготовка постепенно остывает, а крышки надёжно втягиваются. Спустя сутки банки можно смело переносить в кладовку.
Ингредиенты на одну порцию
- фасоль белая сухая — 2 стакана,
- помидоры — 3 кг,
- болгарский перец — 1 кг,
- масло растительное — 300 г,
- соль — 1 ст. л.,
- сахар — 1 ст. л.,
- красный молотый перец — 1 ч. л.,
- уксус 70% — 1 ч. л.
Важные нюансы
Стоит помнить о законах сохранности: банки должны быть идеально чистыми, крышки — без сколов и ржавчины. Стерилизация обязательна, иначе даже вкуснейший салат рискует испортиться.
Ещё один миф — будто уксус можно заменить лимонным соком. Для маринадов это работает, а вот для фасоли и перца — нет. Концентрация кислоты тут играет решающую роль.
Итог
Заготовка с фасолью и перцем — это не просто салат. Это универсальное блюдо, которое выручает и в пост, и в загруженные рабочие дни, и на даче. Банка открывается — и на столе уже полноценное угощение. А главное, готовится оно без лишних сложностей, из привычных продуктов и с результатом, который всегда радует.
