Август — время, когда огородники буквально тонут в огурцах, и вопрос «что же с ними делать» становится насущным. Среди всего разнообразия заготовок особняком стоит рецепт, который еще в советское время был настоящим дефицитом. Речь идет об огурцах «по-болгарски», которые сметались с прилавков мгновенно. Их главное отличие — чистота вкуса, достигаемая за счет отсутствия в банке зонтиков укропа, листьев хрена и смородины. Только овощи и специи.
Секрет этих огурцов заключается в идеально сбалансированном маринаде и хрустящей текстуре. Подготовка начинается с замачивания огурцов в холодной воде на четыре часа. Эта процедура гарантирует, что после заливки горячим рассолом они останутся упругими и не размягчатся. Банки и крышки должны быть простерилизованы, пишет автор дзен-канала Готовим с Калниной Натальей .
На дно чистой литровой банки закладывается лавровый лист, пять-шесть колец репчатого лука, душистый перец и гвоздика. Затем плотно укладываются огурцы, а между ними распределяются кольца моркови. Она дает легкую сладость и красивый цвет рассолу.
Маринад варится из расчета на литр воды: восемь чайных ложек сахара и четыре — соли. После закипания в него сразу вливается уксус (6-8 ст. ложек на литр), и кипящий рассол незамедлительно разливается по банкам. Это ключевой момент, который нельзя пропустить.
Далее банки прикрываются крышками и отправляются на стерилизацию в кастрюлю с горячей водой на пять-семь минут с момента закипания. После этого их герметично закатывают, переворачивают и оставляют остывать под полотенцем, не укутывая в шубу. Результат — огурчики, которые получаются на удивление вкусными, с прозрачным рассолом и тем самым узнаваемым вкусом из детства. Этот рецепт — именно тот, который ищут годами.
