Даже без опыта в выпечке можно приготовить воздушные куличи, если следовать проверенной технологии. Главное — уделить внимание вымешиванию теста и соблюсти временные этапы его созревания.
Приготовление опары
Сахар и яйца взбиваются миксером две минуты. Добавляется растопленное теплое сливочное масло. В отдельной чаше свежие дрожжи растворяются в теплом молоке (лучше использовать топленое для аромата). Обе смеси соединяются, добавляется часть муки до консистенции жидких оладьев. Емкость накрывается и ставится в холодильник на 8–10 часов.
Чтобы куличи получились действительно удачными, важно правильно подготовить основу, например, используя этот проверенный способ: «Пуховое» тесто для куличей — буду готовить на Пасху в этом году: не черствеет до 7 дней, не крошится и готовится просто.
Замес и расстойка
К оставшейся муке добавляется опара, соль и ванильный сахар. Замес продолжается 10–15 минут. Тесто остается липким, но эластичным, мукой забивать не рекомендуется. Изюм или цукаты предварительно заливаются кипятком на 20–30 минут, обсушиваются и вмешиваются в тесто. Оставляется для подъема на 1,5–2 часа.
Выпечка
Подошедшее тесто обминается и раскладывается по формам на треть высоты. Под полотенцем заготовки выдерживаются 45–50 минут до подъема до края. Выпекается при 180°С 40–45 минут. Готовность проверяется деревянной шпажкой. Готовые куличи украшаются глазурью.
По церковному Уставу, пасхальную еду принято освящать после ночного богослужения или утренней литургии. В этот момент пост уже заканчивается, верующие причащаются натощак, а священники благословляют принесенные продукты — после этого можно садиться за праздничный стол, - рассказал священник Андрей Ефанов.
Однако сейчас обряд часто проводят и днем в Великую субботу. Обычно на это отводится время с 12:00 до 18:00, а в некоторых храмах — до 20:00.
Предлагаем также ознакомиться с другими популярными материалами автора:
