Отдых в Горном Алтае в этом сезоне подтвердил простую истину: цены в приличных заведениях кусаются больно. После визита в один такой ресторан осталось два чувства: легкая досада от счета и непреодолимое желание повторить невероятную закуску, которую там подали.
В ее составе значились замороженные яйца — формулировка, способная вызвать недоумение даже у бывалого гурмана. Оказалось, что весь фокус в изменении текстуры желтка после глубокой заморозки: он становится плотным, маслянистым и совсем не похожим на свой привычный сырой или вареный вариант.
Процесс начинается с тщательной гигиены. Каждое яйцо необходимо вымыть под горячей водой с использованием мыла — это не просто рекомендация, а строгое правило, продиктованное соображениями безопасности. Пренебрежение этим этапом может привести к печальным последствиям, о которых знают не понаслышке.
Далее каждое вымытое и высушенное яйцо плотно заворачивается в пищевую пленку и отправляется в морозильную камеру как минимум на двадцать четыре часа. Для облегчения процесса очистки later замороженное яйцо достаточно подержать несколько секунд под струей горячей воды, чтобы белок слегка оттаял и отошел от скорлупы.
Самое интересное открывается внутри: белая часть после разморозки становится водянистой, а вот желток кардинально меняет свойства. Его консистенция напоминает самое нежное сливочное масло, он легко намазывается на поджаренный в сливочном масле батон или чиабатту., пишет автор дзен-канала “ Отец - одиночка ”.
Последние штрихи — щепотка соли, веточка свежей петрушки и, по желанию, несколько икринок для праздничного акцента. Получается закуска, которая по вкусу и виду ничем не уступает ресторанной, но обходится в разы дешевле. Рецепт до смешного прост и доказывает, что самые необычные кулинарные находки часто прячутся за самыми обыденными действиями.
