Запекаю кабачковые «гармошки» с помидорами и сыром — нежнее драников и сытнее омлета

Главное

Кабачки можно не жарить кружочками и не превращать в очередные оладьи.
Если сделать глубокие надрезы и спрятать между ними помидор с моцареллой, получается сочная овощная «гармошка».
Под фольгой кабачок становится мягким, томат дает сок, а сыр плавится прямо между ломтиками.

Не кружочками, а гармошкой: простой прием меняет все

В августе кабачки на кухне появляются почти ежедневно. Их жарят, тушат, натирают в оладьи и добавляют в запеканки. Но из двух небольших плодов можно приготовить блюдо, которое и на обычный ужин подойдет, и на стол поставить не стыдно.Главная хитрость — кабачок не режут на отдельные кружочки. Его надрезают гармошкой, оставляя основание целым, а внутрь прячут помидоры и сыр.

Что понадобится

• Кабачки — 480 г, примерно 2 небольших.

• Помидор — 1 шт., около 140 г.

• Моцарелла — 125 г.

• Растительное масло — 20 мл.

• Сушеный базилик — 1 ч. л.

• Соль — 2 щепотки.

• Черный молотый перец — 1 щепотка.

Как сделать кабачковую «гармошку»

Духовку заранее разогревают до 200 градусов. Кабачки моют, обсушивают и срезают кончики. Затем поперек каждого плода делают глубокие надрезы примерно через 1 см. До самого низа нож доводить нельзя. Должно остаться основание, которое удерживает все ломтики вместе. В результате кабачок раскрывается веером, но не разваливается. Соль и перец стараются распределить не только сверху, но и внутри надрезов.

Помидор и моцареллу режут тонко

Помидор разрезают пополам, удаляют место крепления плодоножки и нарезают тонкими ломтиками. Так же поступают с моцареллой. Толстые куски здесь неудобны: кабачковая гармошка начнет сильно расходиться в стороны. В каждый надрез поочередно вставляют ломтик помидора и кусочек сыра. Уже на этом этапе обычный кабачок начинает выглядеть гораздо интереснее привычной запеканки.

25 минут под фольгой

Форму смазывают половиной растительного масла и укладывают подготовленные кабачки.Сверху их присыпают сушеным базиликом и сбрызгивают оставшимся маслом. Затем форму плотно закрывают фольгой.Запекают при 200 градусах около 25 минут. Точное время зависит от размера и зрелости кабачков: готовая мякоть должна легко прокалываться вилкой.Если хочется немного подрумянить верх, в конце фольгу можно снять и оставить блюдо в духовке еще на несколько минут.

Почему получается особенно нежно

Под фольгой внутри формы сохраняется пар. Кабачок не подсыхает, а постепенно становится мягким. Помидор добавляет сочности, расплавленная моцарелла связывает ломтики, а базилик дает знакомый аромат запеченных овощей. Получается практически готовое самостоятельное блюдо: нежнее обычных кабачковых драников и заметно основательнее простого омлета.

Житейский совет

Для «гармошек» лучше выбирать молодые кабачки примерно одинакового размера. У них нежнее кожица и меньше крупных семян.А чтобы случайно не прорезать плод насквозь, кабачок можно положить между двумя деревянными палочками или ручками ложек. Нож упрется в них и оставит снизу целое основание.