Запомните раз и навсегда: что жарить первым — картошку или грибы — ответ многих удивит

Жареная картошка с грибами кажется одним из самых простых домашних блюд. Нарезать продукты, отправить всё на сковороду, немного подождать — и ужин готов. Но именно здесь часто получается совсем не то, чего хотелось: вместо золотистых брусочков — мягкая картофельная масса, а грибы будто варились, а не жарились. Многие помнят ту самую бабушкину картошку — румяную, ароматную и с такой корочкой, что буквально слышно, как она хрустит. И один из старых советов действительно работает: не нужно постоянно мешать картофель. Но это далеко не единственный секрет. Особенно когда на одной тарелке должны встретиться картошка и грибы.

И здесь возникает главный вопрос: что же жарить первым?

Картошка или грибы — вот правильный ответ

Если хочется получить именно хрустящую жареную картошку с румяными грибами, лучше всего готовить их отдельно, а соединять только в самом конце. Причина простая: свежие грибы при нагревании выделяют довольно много влаги. Если положить шампиньоны к сырой картошке в одну сковороду, жидкость окажется там, где в этот момент должна формироваться сухая золотистая корочка. В результате продукты начинают скорее тушиться. Поэтому картошке дают спокойно подрумяниться отдельно, а грибы обжаривают на другой сковороде и соединяют с ней уже практически готовыми. Вот это правило и стоит запомнить раз и навсегда.

Что понадобится на 4 порции:

• картофель — 1 кг;

• шампиньоны — 300 г;

• репчатый лук — 2 шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• растительное масло — около 4 ст. л.;

• сливочное масло — 20 г;

• соль и чёрный перец — по вкусу;

• укроп — небольшой пучок.

Секрет №1. Картошку режут не слишком тонко

Очищенный картофель лучше нарезать примерно одинаковыми брусочками толщиной около 1–1,5 см. Одинаковый размер здесь важен не только ради красоты. Пока слишком крупные кусочки будут оставаться сырыми внутри, мелкие уже успеют пережариться.

Секрет №2. Не трогать картошку каждую минуту

Сковороду сначала хорошо разогревают, затем добавляют растительное масло. Картофель желательно распределить достаточно свободно. Первые несколько минут брусочки не следует бесконечно переворачивать и тормошить лопаткой. Нижняя сторона должна успеть подрумяниться. Когда появилась заметная корочка, картофель аккуратно переворачивают. И дальше тоже перемешивают не постоянно, а лишь по мере необходимости. Именно здесь бабушкин совет оказывается особенно полезным: чем чаще хозяйка пытается «помочь» картошке, тем больше ломает уже образовавшуюся корочку.

Секрет №3. Грибы жарятся отдельно

Их нарезают пластинками и выкладывают на отдельную хорошо разогретую сковороду. Не стоит сразу превращать грибы в суп из собственного сока. Для этого их не укладывают огромной горой и дают испаряющейся влаге уходить. Когда грибы уменьшатся в объёме, лишняя жидкость испарится и поверхность начнёт подрумяниваться, добавляют нарезанный лук.

А теперь соединяем

Когда картошка уже румяная снаружи и готовая внутри, а грибы поджарились вместе с луком, наступает время объединить две части блюда. Грибы перекладывают к картофелю и аккуратно перемешивают. После этого добавляют мелко нарезанный укроп — и сразу подают. Именно при таком способе грибы остаются грибами, картошка — картошкой, а не превращаются вместе в одну мягкую массу.

На заметку:

Раньше всегда бросала грибы прямо к сырой картошке и удивлялась, почему всё плавает в жидкости. Теперь сначала обжариваю грибы, убираю их, потом делаю картошку и возвращаю грибы в конце — совсем другое блюдо.