Полки магазинов ломятся от бутылок с растительным маслом, но не в каждой красивой таре скрывается полезный продукт. Некоторые марки лучше обходить стороной, даже если цена кажется невероятно соблазнительной. Вопрос не только во вкусе, но и в банальной безопасности.
Рафинированное: друг фритюра и враг салата
Прозрачное, без запаха и вкуса — идеально для жарки, верно? Да, но только для жарки. Технология его производства, метод экстракции с использованием химических растворителей вроде гексана, убивает в масле всё живое. Витамины уходят, остаётся чистый жир. Плохая новость в том, что следы химикатов могут остаться в конечном продукте. Ещё хуже — в процессе рафинации образуются глицидолы, потенциальные канцерогены, содержание которых в России пока не нормируется. Ежедневно заправлять таким салаты — сомнительная идея.
Ярлыки, которые ничего не значат
Производители любят разбрасываться громкими надписями, но большинство из них — просто маркетинг. Фразы «без холестерина» (его в растительном масле быть не может в принципе), «с витамином Е» (он там есть от природы) или «первый отжим» (для нерафинированного это само собой разумеется) — не более чем пыль в глаза. А вот на что стоит смотреть, так это на дату изготовления (чем свежее, тем лучше) и пометки «холодный отжим» (для нерафинированного) и «вымороженное» (для рафинированного).
Чёрный список: какие марки подводят
Экспертные проверки неоднократно выявляли аутсайдеров. В их число регулярно попадает рафинированное масло «Затея», в котором находили многократное превышение содержания тех самых глицидолов. «Сладкая жизнь» отличается тем, что быстро прогоркает из-за нарушений в технологии. Даже популярная «Золотая семечка» и «Кубань» часто показывают отклонения по жирнокислотному составу и наличие вредных примесей. Покупка такого масла — лотерея с сомнительными шансами на успех.
Вывод прост: для салатов — только нерафинированное масло холодного отжима. Для жарки — качественное рафинированное, но без фанатизма. А сомнительные бренды с громкими скидками пусть остаются на полке.
