Кажется, что может быть проще зажарки? Нарезал лук с морковью, бросил на сковороду — и готово. Но именно на этом этапе многие повара-любители совершают роковую ошибку, которая портит всё блюдо. Секрет идеальной зажарки — в строгой очерёдности.
Почему лук — всегда первый?
Всё начинается с лука. Его отправляют на разогретую сковороду с маслом и обжаривают на среднем огне 2-3 минуты до легкой прозрачности. За это время он успевает карамелизоваться, отдавая маслу свой аромат и сладость. Если нарушить порядок и бросить овощи вместе, ничего этого не произойдёт.
Коварство моркови
Морковь — овощ сочный. Если отправить её на сковороду одновременно с луком или, что хуже, первой, она немедленно начнёт выделять влагу. В результате лук не обжарится, а потушится в морковном соке. Он станет мягким, безвкусным и потеряет весь свой аромат. Идеальная зажарка получится хрустящей и ароматной, а не варёной и блёклой.
Именно поэтому морковь добавляют следом, убавив огонь. Она доходит до готовности в ароматном масле, пропитанном луковым духом, и сама становится только вкуснее. Такой нехитрый порядок — гарантия того, что даже простой суп заиграет новыми красками.
