Беру бёдра — с ними проще не ошибиться. Грудка поджарится за пять минут и станет сухой, а бедро простит, если чуть передержишь. Режу крупно, сантиметров по пять, мельчить не стоит — кусок должен чувствоваться.

Маринад делаю из простого йогурта, без крахмала и «натуральных ароматизаторов» — только молоко и закваска на этикетке. Добавляю чеснок через пресс (сушёный тут не заменит — будет пылью пахнуть), щепотку кумина, имбирь, карри и каплю кайенского перца — не для огня, а для тепла внутри. Куркуму тоже сыплю — не столько для вкуса, сколько для цвета: тандури без оранжевого оттенка — не тандури.

Мариную часа четыре в холодильнике, можно и на ночь. Чем дольше — тем глубже вкус. Перед жаркой стряхиваю лишнее: если оставить йогурт капать, курица будет париться, а не жариться — корочки не получится.

Сковороду грею до состояния «шипит, если капнуть воду». Масло почти не лью — в бёдрах достаточно жира. Жарю по четыре-пять минут с каждой стороны, крышку не накрываю. Если хочется дымка — бросаю на раскалённую поверхность веточку розмарина или пару капель жидкого дыма, но осторожно: переборешь — будет пахнуть костром, а не Индией.

Рис басмати варю отдельно — вода 1,5 к одному, щепотка соли, и чтобы не мешать, пока не сварится. Овощи поджариваю минут за пять до готовности курицы — просто замороженную смесь на сильном огне, чтобы схватилась корочка, а не раскисла.

Подавать лучше сразу, горячим. С лимоном — кислота оживляет специи. И с чаем, крепким, без сахара: после пряного маринада он смывает вкус во рту и готовит к следующему куску.

Витамин К — важный, но часто недооцененный элемент, который служит основой для крепких костей и нормальной свертываемости крови. Продукты, богатые витаминами группы К, — это в первую очередь зеленые овощи и зелень, напоминают профессиональные повара.